查看完整版本: 芹菜回锅肉[11P]

芹菜回锅肉[11P]

[color=Blue][size=4]四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
s#N fYp [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908422732.jpg[/img]
3yhc.y-`*`L&v })igiwO"EF
[b]原料：[/b]夹心五花肉500克，香芹200克。i8LRN5JR[(K {
[b]调味料：[/b]陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。
6\8D!f@9d [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908430258.jpg[/img]
S)h%n.on;fx5O 图1，原料图；y2Rt aNf:a
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。t7B&o`)BR eW
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908431168.jpg[/img]
kZ5^p1\2sQ*E
(L8bAb4lPM3~j+u 图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
$]2y]2~&@E 图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
asq)Ly
yd 图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；
s9sbY6w
\? 图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
sc)xujx6S5x'Z0u0? 图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
+e3E%A2D#M w u~2j9m 图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。9e^j A8k_2{$_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908432781.jpg[/img]
/sxOJ&|D(@^;Z
E||X-iB [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020908440064.jpg[/img][/size][/color]

看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?

这个五花肉好像有点偏肥了？
n nK `:V!p'|S
E 是需要这样还是无所谓啊

回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的

喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

肉肯定是要五花肉才好吃了。口感上才会滑嫩。要不你以为要用什么肉？

第一次听说，芹菜回锅肉，看上去很好！
RT q)M9e|+};b)R 说真的我最爱吃芹菜了，再加上五花肉，解馋!

我觉得还是可以用一般的芹菜来做还是安逸的很。五花肉还是要半肥半瘦的那种最安逸了。

肉我是吃的很不好，不过芹菜我倒是 很喜欢

这道菜我很喜欢的，只是做起来没有想象中的味道

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

芹菜回锅肉味道那是相当的棒，是我去饭馆必点菜之一啊。

哇靠！相当正宗呀。不过四川菜里面好像没有回锅肉抄芹菜的做法

好看并且好吃，学习一下，芹菜的口感是不错的