雨水情 2009-6-14 17:11
红红火火辣子鸡[图文]
[size=4][font=黑体][color=Blue]红红火火辣子鸡[图文]~:l nybU S&e
@ r,W]*LD @a~
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081845215.jpg[/img]
G m)f z;W3x)K
x ixU^ S5Y7V(e
材料：
k(G W
O J dk1Q1W
;r&nM Q;mX
主料：
9t1F6T,L6xT
'\ S
S$r7G
鸡琵琶腿 2只（500克）
*?4RJ Q M
7O3u F:I hn
V2L
干辣椒 50克N3Fyc| w
6B/}{6b:n ~`h(A
花椒 30克 [ Yyw oY]G
4v'J$A2C7^
辅料
:AG*[6~9Lk vX
{"x-s'Lj|
胡椒粉 1茶匙（5克）
9Jyb2LY0~ w
vH9d9Io)a
盐 3克5c(b6@~!t8F
6do)f9iKN1I
糖 5克
C'F h lXw
)amFt"YI,I,R
酱油 15毫升
vl D p\3[ J)^r
p9U;Z,D$S*i"M$| h1R
料酒 15毫升9j9E P(Bl}'B
2?wrM f
R9q$F
葱 2段)Y z Vjq p!f
4OUd v~0] }b Y
姜 3片
)z]I*a ?;Hx
i K2~.I;a{"U
蒜 4瓣G:N7eI'XC~9A:o
-~8} v Q*f
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081955530.jpg[/img]
9J z'l? B7X6o
(J qfw-x^
P
做法：]
b1S+S5~5C{A ?%\
8KMaXV8iV
E
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
_4I&qn;u&S*M
1iBU KS6Whk c
盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。_E%L8p"mA O)P
&X q2aL
k
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613082003922.jpg[/img]
T-i n1a_jk [ q B
{"c lc/Yc'y[
2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
-_1X*dyoW ^_e6b
%C U4Y,d:e
油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。 d ]1M6{0aD0q
j
FW kF.D
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081930106.jpg[/img]5m1_6J,H9B q
FAC]S\ n6G
3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。%I"G#r G:? Hz
#_;q
x0U D4Q R"f
油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。
%s c)t[q _)A
U`1?(PYW5h9Kj
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081910413.jpg[/img] ` W `LM*} A ^.q
+| n6|W@m#r,~&u
4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。"Pr7m*?!N&g_
3f,k i~4P*P+S k gvH
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200906/20090613081900193.jpg[/img]
8?.vMZ:n8^4@8nMB a*n
]-s7LU7g!dIm
温情提示：4f6L4yq+z)|v |
!id)f;agXK9o
1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
v%t(fu u;j
5e1I*q&i*f9g/i~,s7K
2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。
dP)XU a
7an(u/k}$h B
3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
#}!RS_;M7T
Cl
_0_a(s4Bh'vU
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。'{ l C6V]8m
*_JYlW
5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
)C
[ oN l&^c
,O^ ]8N/V;aQ/k t
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。7\4z+F:H+@ l
xR"x1\,S$k9G
7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。!_QS%VG&c7y
LA1?e!D8C [ \Y
8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。[/color][/font][/size]
maple163163 2009-6-14 22:40
如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，这个不可以的，可以考虑冷油下锅，然后快熟的时候捞出拉高油温逼油，不然鸡肉吃油了就很不好吃了
在线客服(1)