jt5272000 2009-7-25 17:08
鲜肉韭黄煎馅饼[17P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/5/2903358_ac22badf.jpg[/img]2W"F \#Xu;o J+[
^"A]2\T
用料:
.ylw W~0IT
Qa KCiIp1a
饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
T-FtRM|.p b
%Ba R'E;`:F,|T
馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
3Lm
@(g"y L CK
F k LR1Pa
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/5/2903359_2b84719c.jpg[/img]q GS#_
K e5p:{ bU
7` m Dt{#da*P C
做法：+P7}7BJ7y7] R
Rw e-S%Hi
*和面：e
ZoX \8G|7{$|
_g%s3^\*O}2A.Y)D
1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;[^3p%t)E+O#O9^ n
8U]%e t4tH}"i J-v
*趁面团在发酵的时候制作馅料:
qI0l9iq
J`3b
7Z)[ r oO)vcW
2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
w&~^o-[[({ ]
/M$h,~4G7h&P o
3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；$B"s a2^!N8b:a o7fj%N]
hc]a8I
4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；~ S d9P;S'_@
'NI [9X;E$I
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/6/2903361_2712e360.jpg[/img]
m _1?&dWJ*e
k%E [ K&Q @4a1Z ^R
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/6/2903362_7488b8e4.jpg[/img]
6A1n e M]
'Ats f
rU"NH H.{
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/6/2903363_f32e73a7.jpg[/img]6HEWC7]_l6e
+_X s$sYjO
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/6/2903364_d3bc0fec.jpg[/img]
W|2w:P _Y
A,` r @(a| G2[0@b v%u
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/6/2903365_541ac4af.jpg[/img]-fmM,aA4I4z n
f^H i+v
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/6/2903366_7809f2b.jpg[/img]7K.S,od4h @
UV
7S$cfi L8Aga2T1P
面团发酵好了,开始包馅饼啦!
VNcy'lPg%[+s
o\-g x'C
F W2p
5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;JgT h(i
"t-w*Jn_!Se
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；3Y,s D
JSEQ
*~ ~@"v@;?7[ ZX
7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
(T*JK!M;J4VM6I
+sS7`5_EjA0K
8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;LZ
v1XW:O ]
I+q u"X3k+R ]KR
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。,E[SJF'c
d0z
F4S1ix%k"N7a r
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2903367_80265468.jpg[/img]
v&N5d/}:W
J9[Y
)P b Uo*HL-D`
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2903368_46a467bd.jpg[/img]8q6Ii N \s"m K
t?:a"b"Qh)i
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2903369_c102acfe.jpg[/img]
p#j
u v$m6^SI9n^9a3f
#G RD.x h J p]E0~%E
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2903370_4fe69ec2.jpg[/img]L!hw ~L
OUJht In$ZT7W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2903372_9bda0e05.jpg[/img]F-o8QB n^
)?+Y'Q'C5K c0v g
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2903373_1c7cc546.jpg[/img]
}!md ?#a,J
-@(`3a*lo#n%M D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2903374_3ceeb90d.jpg[/img]+No8i4V c
(u y2~~(t
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2903375_bb48724e.jpg[/img]
s K gb:BXgO?
+F%T+lQY&lV
经验分享:
xH8{5xY
bN4{ MY3~2b Af
1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;/R.u)k7zU;La
e%o;K0H |3|3V
2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;L4h%t5c8Is8I0r w
6UBY
[9@"mj7R)K:@ V0v
3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;N0^p:?1c8a-k
ddm*hW _K KS
4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
+m%F6B/@'Cp
2v!jX"wm:E C
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2903376_e8d229ca.jpg[/img]
在线客服(1)