yuyaosq 2009-7-26 12:28
饺子馅做法大全
[align=center][b][size=2]白菜馅蒸饺[/size][/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=1][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584594583.jpg[/img][/url][/align]主料：面粉$Y
x@4e}!Y Q9i-vL
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 g7a M~a
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油T!S3~b1i.O
烹制方法：
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1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；+WD b PG&n s
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；:ui
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3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
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特点：造型美观，鲜香软嫩。
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[align=center][b]翡翠水晶饺[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=2][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584644584.jpg[/img][/url][/align][align=left]主料：澄面[/align][align=left]辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇[/align][align=left]调料：盐、味精、白糖、香油、生粉[/align][align=left]烹制方法：L_7w| c"e
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；#BD^)aG
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
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3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。[/align][align=left]特点：皮薄馅香，晶莹透亮。[/align]
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D@5[/o
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[align=center][b]素蒸饺[/b][/align][align=center][b][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=3][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584690586.jpg[/img][/url][/b][/align][align=left]主料：面粉
yx:h D0c
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 z5~@P FT9]+|w+m6M
调料：盐、味精、料酒、香油
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烹制方法：
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1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
j/C#Z"ODi7U1C
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
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碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精i*{%wP%H0X0f
、香油拌匀；
;D*w!z^4]9E1I0R A8i
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。%V7d-sXZ,n kI,rK-K
特点：鲜香适口，造型美观。[/align]
a.Qs2t/X
%eNk ?\.S
[align=center][b]韭菜虾仁饺子馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=4][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584742587.jpg[/img][/url][/align][align=left]
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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克[/align][align=left]辅料：姜末适量，调味品适量[/align][align=left]做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。[/align][align=left]将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。[/align]_,r#`;M dw
^M#k |$j |,];|$i
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[align=left][b]牛肉馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=5][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584804589.jpg[/img][/url][/align][align=left]
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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
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制法：
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1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 X7C+u6Qg
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 .R!i z!yw8X
注意：
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1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 6EsG)g.D-B
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
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3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。[/align]
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[align=center][b]鱼肉馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=6][img]http://img.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085584846591.jpg[/img][/url][/align][align=left]
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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 ^|/Kw } N
制法：
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1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
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2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 1F`(c*j
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3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 J,es u HP O
注意：
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1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
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2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
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[align=center][b]三鲜馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=7][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686100912.jpg[/img][/url][/align][align=left]V8|
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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 :V n k*[ m$g5M
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制法： +J9W w1r} Z d
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 O1a&Np%E6e
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 w!CuE(Z
注意： u#z9s#J7F&M&Fj
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 0I tWe(C
|
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。[/align]0fN([g&DYN I
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[align=center][b]素菜馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=8][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686159913.jpg[/img][/url][/align][align=left]
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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 `:ab3X+XJy"ow
制法：
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1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 x
Z9lP4p4}9j iO$c
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 .L$Q D }yr E
注意： c
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1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
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J h pO O|
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。[/align]P'uF){_3y G x
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[align=left][b]鸡肉冬笋馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=9][b][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686234914.jpg[/img][/b][/url][/align][b][align=left]p c7m
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[/b]原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 t?.rS,i B ^
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 [/align]
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[align=center][b]鱼肉韭黄馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=10][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686277915.jpg[/img][/url][/align][align=left]
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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
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做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 [/align][align=left]如何调出嫩滑的肉馅：
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五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
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这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 [/align]1a#_2kIh m'm n4_\&[
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[align=center][b]香菜饺子馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=11][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686318916.jpg[/img][/url][/align][align=left]
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 _c(Z}A n n
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： ev
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ,Z,](w[ J!O
提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。[/align]~am Y"T n*{
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[align=center][b]西瓜皮饺子馅[/b] [/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=12][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085686462917.jpg[/img][/url][/align][align=left] M?S'D \O cg+x
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
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我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 [/align]
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[align=center][b]鲜虾饺子馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=13][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085891888599.jpg[/img][/url][/align][align=left] 原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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[/align][align=left] 制作：&b
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1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
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2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
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12粒水饺份量[/align]%sxwN O
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[align=left][b]西红柿鸡蛋馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=14][b][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085891948600.jpg[/img][/b][/url][/align] 饺子馅料：
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鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 C cV ~um9}@nd
制作方法：v
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1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
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2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
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3.快速包水饺，以防出汁太多。 [)c/zW T!Nn`&H h
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[align=center][b]猪肉馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=15][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085892005601.jpg[/img][/url][/align][align=left] 饺子馅料：~K l;n V#Mj2a2?,`
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。;M"kC?X
制作方法： fb T*K^+a
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。[/align]C
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.k _ @ j_ F6@.]
X["R.o Z o n
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[align=left][b]麻香馅饺子[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/act/article.jsp?articleId=ARTI1239085584593582&nowpage=16][b][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085892038602.jpg[/img][/b][/url][/align][align=left]原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）[/align][align=left]做法：Qr$Bvb&[ L9I%F"{3n,K
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒； kd#T$M"~8m o
v4[
2、锅内沸水，放入青菜粒；
xaT |i7\"_m3v#J+K
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
4t~4T#u,hF0`7I
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
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5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
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6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。[/align]
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[align=center][b]牛肉香菇榨菜馅[/b][/align][align=center][url=http://space.tv.cctv.com/article/ARTI1238642370405155][img]http://space.tv.cctv.com/image/20090407/IMAG1239085892609604.jpg[/img][/url][/align]b-A-gi"~8j[v3n j
[align=left]用料
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面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）[/align][align=left]馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，*ct5lK2_ Lc@B[
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
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香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
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做法
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1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 [/align][align=left]2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。;T-|9H*y+j8@ L;e
f)|Y8V+j+D
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 [/align][align=left]4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 [/align][align=left]5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。 [/align]
akira8564 2009-7-26 21:14
这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。
akira8564 2009-7-26 21:21
好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看
XIAOXIAONIAO 2009-7-28 10:58
比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。
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