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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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K;P1a` O 豬前腿肉 200公克
ZZy0` u#C 豬下肉 100公克 ^!VG4]U LZ
豬皮 30公克 Ts#q3Mn-f]
紅蔥頭 10粒
M g'jaJvd 蔥 1支
A+q.Kp`(A 老薑 10公克 HYK9N,S
水 960cc
F*{!D v%SY9e!KAF? 白飯 適量 e`to oKn*N

n Q!yA e1k [調 味 料] 'F*~3VaR4K!k

:?]e$_8o%Q CgH 紅糟 1/2茶匙
2mpX+y)q1@ 海山醬 1茶匙 :WL8AM`/L2n5R
紅腐乳 1/2塊 9{'j;n&G!M `r8x?
五香粉 1/8茶匙
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{ 雞粉 10公克 Xse4\,r
胡椒粉 1/4茶匙
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qgV.VP8G 醬油 2大匙 '^)k%NL7o,B*y(lZh1~
米酒 1大匙
5SS*t'L6v 冰糖 10公克 :V Ygc/d1n9~:l
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[做法](gI)@b4PMi

7Z;\-{5cDb8` 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，

sr+s!b~T
{F"yx!Q 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
6d3S7`GhK:X 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，#_k0[L!YD?4~X
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
~"\#n4se;P.pw4_ 並保留炸過的油放涼備用。 W1h:`o*_]y8p
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。c,wp4km8O
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁， sR*_a @g2nWv f xJ
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
2t5pW*J.q7?)` 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，2Ew;G{B dujv9u
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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[備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，F x/p%{(g6h3o
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經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
"k'Df"Pe#c QiE 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，bs Y
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祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，cU;U;H7vH J
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
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K"bx [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
ms2{~9r@ 2楼的 不认真啊！ 呵呵