176832zzz 2009-8-17 04:10
宁波人不可三天不吃的汤--雪菜黄鱼汤[6P]
[size=4][color=Indigo]材料：
/X&K&c9Jm/s4C u"^'Ub
{"t$^ n+U A
黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。
*^^ P _0g5Z.f
W2_ }!G*J.p#U9m,k9c
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081513223777.jpg[/img]
g/}LY8yY/N X K
/XIT6a5UJ*D+o:Y
做法：K@;| A
`6fD9R,f y
)^+Q
S-r#o7v
1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；
:h.u4Mz$XA DWJ
Sp4KI| x iZyn
2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；(m8O'E4~ Q6u `8n#v
` VYfo^4aM#i
3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；
[+~2B7bKn(g1L
A
%M AZMP-])U%M
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081513231982.jpg[/img]8y ?'j1N/`fS
fC;m.d[ Q8T j$j
4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；O Y$qTL u#Q(nc6w0@
.i4p|;e fDB
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081513233103.jpg[/img]
E%z,?~,u5g
.Dq7TX \ cR#a
5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；
6A;o"c W%{)_6L
Q!N"WV
_ WO)x
6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；3N"d3V;I}
v;Mt
q!npf ]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081513235816.jpg[/img]
#? v"Y1K0QfP6\8@
*B:\6l kIP$H n.n,E
7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；u&_9`2^+YX(O
a-ao;C Z n c
8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；a \M O'y
X)x i D
c{ X
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081513242262.jpg[/img];r,`1A)Z/a,s#KK
@/Bt_#q t |5x9J
9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
.Y;@T|)u Z
g X*a
%p,f|.ES$s![/i]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081513243761.jpg[/img][/color][/size]
guoweitaime 2009-8-17 04:32
看起来好像不怎么样，可能是没习惯这种菜，有机会会尝尝
lili809181 2009-8-17 07:12
我也喜欢这道菜，味道清爽可口，既有鱼的鲜味，又有雪菜的鲜味
conans 2009-8-17 16:32
哇，看到做好的菜肴，看的我是垂涎欲滴啊，口水止都止不住了。
荡JB 2009-8-17 23:40
黄鱼的刺太多了，论肉质鲜美还是鲈鱼好，下次可以用鲈鱼来尝试下这种做法，看上面的图片好爽口的样子啊
benclk 2009-8-18 00:26
刺多的鱼肉才嫩，每个人的喜好不同，我是挺喜欢这道菜的
twinss 2009-8-19 22:11
雪菜是南方很好吃吃又很便宜的腌菜，而大小黄鱼是东海的特色鱼，这样的配合真可绝了，马上把雪菜的品味提高了。
luorusheng 2009-8-23 07:58
重点在那个雪菜的味道上:L*f V6G%\C
现在世面上做的好味道的雪菜非常难找了
:PsO1wX(OJ G
想想这个香味 肚子又饿了
在线客服(1)