查看完整版本: 酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

酸辣泡椒炒鱼肚[10P]

[size=4]
1c_r,S @4Z`!R 鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
gsP |!I
~R$~*O lw 有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。*a0zf P+Pv
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。.@/\+j&V3YQd A r
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
3GJ*}qe]:};Noi ? 顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
5~$Wi3PKIPhIw 它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
~Mw`yGg
yv 以上资料源于网络
%N.M}gh0a9\Wa&z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113095852791.jpg[/img]R7t&{QNM
材料：%F\(s-wp6R9Y)?)G{
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
;?rnJkp'X2Q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100215406.jpg[/img]
e7PB5[5lf 做法：
7uJJ:E1P
oD 1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，+u0Yp]#_.{b*M"v)g4}
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。3fc3v[3q-D
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100251619.jpg[/img]$K^4} ~ e1]
最后应该炸成这个样子： ?h!d5ur
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100301620.jpg[/img]
^Fh2HZ
j2K 2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。v4\#j:o5a+d
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。

N"D/piqT8{#k 泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；bUI(QD Z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100325813.jpg[/img]
!pR3M.QLO
G:Y4o0Dm/T9ox [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100334878.jpg[/img]
/|L{2ER9x2J\
Wc)O:r5c9[F xm} 3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
G.\yt2^ Xow'fs [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100357445.jpg[/img]_"?l ~?5Y
A0TF@P
4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
8J7cm7V5zaNg,{,V [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100406764.jpg[/img]j(Y_ Wy"QD?l3^O
5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
6NBg5JI"[7p@"H [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100433239.jpg[/img])I,si ZeSVsC
成品QQ的弹弹得，很有嚼头。zLe8Jsx-etq
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071113100449999.jpg[/img][/size]

挺新鲜的 还没尝试过
!~y]Nc)o 应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.