查看完整版本: 中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，/hK-l y,l6g
于是买了材料和模具就动手做。
r^]F0n&}[+YIG 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，#~(Wjn5g"@
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
7JJs:u|[(_/P-C [color=red]奶黄馅材料和做法：
%w \;P&FGR-w1D [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
;[1qhr%D0w 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）

_J4|(]QGnv
} 1、将牛油隔水煮溶备用
s.fVH[4q
OB1vr 2、炼奶、牛奶拌匀P&U&y1gKWr!Y
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入2PyfT'Yp
X EN
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
s+yTFO\1Q 5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
0UA0xAxo%L 6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可#M{q(g J;O"~+Cj[#L
[color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]
+`TL*Z&J+p6@ 去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml DZ8JrT
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透'_O a)s:h_ Y
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥JO$sG}c#M7l
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可7sTB+L%[f/hT[~
[color=red]冰皮材料和做法一：
4^Av'Km |
x3QF [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
Z@+rP*}e 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g&m(A$c&C(^+f0N
1、所有粉类加砂糖混合
!|^+og r z2Y"~:D2] 2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
o8?)~:D|5l5u5e$t%@ 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
)Qpb-zj 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
KX M(Yp B [color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]
y8a?2pY
}#e,D2r 糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
'vY5]4scQy&HW-K 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
3y dL'uyC 1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀L*FW2tL*yG
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
N,~X~Z3XAmIM 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
8J I+dR/uoi r 包馅：
,~Xl2e?g6a7V 1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果5El6c6q:A'U w
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍9K1KO:D apT
点糕粉防粘
M]C2N}bng4` 2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的W7x"J$`2gRtR
冰皮面团放进模具用手掌压实2J;DN*mh
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
7W5B8j"b*` Za 4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
B)iIc/o-e] [b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]
$c8k:|A.e [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]O(DHLh+qI"o
[b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b] x+ydtf a*Q$`6I
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]
Kbc-fXI9? [b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
:rQV$e6w7Fu1O8Z [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]a,U^?7mI#H*s P
[b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b].O#n],J_]*G3x
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]2q+BZN m!C;HSj
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img] Gn7h3R.d{6FrSr i
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]&yv/F7u%R/~2w
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]N0~X"n'z:?%e,U_
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
iZ@2[F:\
[b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
*{FKczD [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
-{6It&vDmW[5j/q [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]
G4bE8[#Z'B PG(Z [b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]
#}&Pse|9Y7VI%j,N!T [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]G)c"u4G X
T
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img] O0Mb-x/D~9q%B
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]
7{4kG ZpvE6x [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]:u;k7~J,W?7K%G]H`
[b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]&R
F vfW+~ t+{
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]
e(}[+m'H2PvY [b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]%w!~kA.U;Jqj~
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]
/}"M^;Fr8? J(Ql\ [b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]
9j O w c@ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]:s@8T!fV_*u!E
[b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]
$E#NKmT1~6`m's'z [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]B ZUoP ^?M8^*qg
[b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]p vH(D$K@)W uX.?
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]8d"DZb{kl$b
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
2Q?&`6YJ[,a [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]
RPl-|1J|8QQ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
u%c@]*M2{~^*W [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]X+Gdvrcu
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]/tESrb\0td
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]
3sAR0{i1Tb8[/_ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]
Cw3zBJ4z [b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]
QUWe#J~:g [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]R8Qw$NxF(E6H
[b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]hp-e$qj6jh)Z&R
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]
G6S&p@bZ [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]#j+k(S PK'M
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]
3p(v/_9J5Lq7M#M.V:z [b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]
d@/~X!avHt5Y3I [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img].QM [
Q#_)pf7N
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
QuX&t'kF~E [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]2~z7oI^d4A"M
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]
s6Z[
{ia@7U:\ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]3|:qQ+Y+h
[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b] ].].]N.mH
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]
h` lD#o2df [b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]
8zbU2fB7VO
l _ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]9D"k~z+F&I7j
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b]
1Rhf;T2y2[ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]
(}]&dJ8Ksa$K [b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
8y!}\*Rj [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]J3c!yA$qt n
[b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]+R:w4va6\
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]wtU*Opf
[b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
3Oz [!t_3V
@w [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
#o$c rQ1n&i6E-q [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b] Kk0k+LyQ
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]
&V;t'eS$X [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
"bDG/l#lZ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]
6nM)E@"Nfu"l [b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b] i.yEa7K7J4ob*X
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]A&wZp!tQ
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]{5]Yc7Cr}
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]"f
`ba#Jb
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]
0Z-^L
QQ1U} [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img]
t4AQbE [b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
.e(A;i8{9}7ip1P7Bz [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]@AX%e%z_
[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]g)`/j/a WV
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]$dY%Q^(U
[b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b];Qz3\&y0h*osz.g|"P
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]
yL WuE,_^g [b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]
aP ]w7U'n&t5\V [b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]
s$@o6L:Ky U [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]fa+I]j
[b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]*N0{ LX4Q{AS,B
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]
N)V M)dth^ [b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]Ruk?^?~DT1X$DR
[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
xj P7K.\ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]WZ+ZM;Ol8C
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244359.jpg[/img]P
~IC3j4w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244453.jpg[/img]
+a5e;|/y NR;U3n2f [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244578.jpg[/img]
VhtP@{jD
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244875.jpg[/img]
iB5L M%T:sv]:k [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244968.jpg[/img]b&r!n Z&n:Tjq&J%{Y
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244671.jpg[/img]?1Y-` j c7`/`
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373859.jpg[/img]
K:teV9?B0M)g [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10373984.jpg[/img]
5Yq6v-?ZV [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374109.jpg[/img]v0y`xSAI
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374218.jpg[/img]
8Sp ^|O+b W [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374328.jpg[/img],Z]7MIt'dh
[b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]
j!fh#o+Q#m [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]x(Q E.d/sRQto
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374671.jpg[/img]l8zS(S0`}/@t:l:cD
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374875.jpg[/img]
m0EwY6Z?l%l [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026515.jpg[/img]s kP0eq
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img]
"rz \sGT\mOs6M ~Bk#}1A9v#A
[[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢 cTdPN
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了， u1Lk
E
z!g9C
觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
e0a\ QzL8q 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊