查看完整版本: 水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片[13P]

水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片[13P]

　　水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）
8T-A.J,R8A;s +QG.{Et%O}\gfs[
　　
vX@;v8xN 　　[color=#009999]　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。[/color]
,Q"[9C0a U f
*`h%YwP 　　[color=#009999]　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。[/color]
{q6g rO@
1S$@1`p_-xNL 　　[color=#009999]　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。[/color]8m0W2oU0@k{
{0~B`'T&X1Z1N0?!N-}
　　[color=#009999]　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。[/color]`0[,o
zS.ii

3[.uQt:]~~ F0IR 　　[color=#009999]　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？[/color]J&BpHi;R

V9z8];Z7DfHW@6c^ 　　[color=#009999]　　或许可以试试。[/color]　
E/OLTT+N/R
5J\ FO6m@;[ 　　[color=#cc6699][b]　　材料：[/b][/color]
;YGu:W(m_:g (A4P#a!U_o:V_
　　[color=#009999]　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒[/color]&ORm(n3x

j!U7x#d&@6o 　　[color=#009999]　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量[/color]
Cgx V8l!j 9op;TF@E0a0NB
　　[color=#cc6699][b]　　豆花鱼片的做法：[/b][/color]
{U+t6k)v!|Lr
a!L#rMYMH;w:? 　　[color=#cc6699][b]　　鱼片做法：[/b][/color]m*h L}L"X:g
'y$q0D y0zF Yv
　　[color=#009999][img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009061402.jpg[/img]
D;IXVpxc :d
s7s%vU1V&i
　　[/color]
whWDG\
mS
E*Q]'t*r 　　[color=#009999]　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。[/color]
\Gd3T;MLf Jw
-Q"d4` d%E![9fq 　　[color=#009999]　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。[/color]X
E1B%a1K
N
t,yL:K7zC(R L,c+CB
　　[color=#009999]　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。[/color][j"j NY[n5N \}I

~(UQ:}t1A\~ 　　[color=#009999]　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。[/color]
? jqL3a sd3}z R/c$NiQF%g7j
　　[color=#cc6699][b]　　豆花鱼片做法：[/b][/color]
|]0K!l2Sa
|5A,Z e
^ GE |#EbHD 　　[color=#009999][img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009061403.jpg[/img]YE|'a#V%K/Y]j#J
6s-F,@7e/o+\M"l
　　[/color]
l z'Vy,rRQ8]U G?o Xo-^x
　　[color=#009999]　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。[/color]
6Qd9V-o'H"]? ZLk:a,I {-\R@`
　　[color=#009999]　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；[/color]
/mJ"x P+t
sr ~]@
(G2C'x6dn0U#|^"x1^T 　　[color=#009999]　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；[/color]
1i4vjV7K 1C2??9SOPx1U%n)^*h
　　[color=#009999]　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；[/color]
u9xuSa&hC}

%pIxSV7jp[ 　　[color=#009999]　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。[/color]
_8P-r!R6X #a1lf V[J6[,H[
　　[color=#009999]　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；[/color]

N
R4V{*b:O1So ~kRa mSTj6v
　　[color=#009999]　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；[/color]
7WVs'D'u;P V3^u F
@qZR ?"S.tW:QV 　　[color=#009999]　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。[/color]
n1l+E0[
U%\ V/W IP
e%R
{d
　　[color=#009999][img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009061404.jpg[/img]p\9W&~m/z'L Ik

I7{t$S#?#j[8Zm 　　[/color]

看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢
etf'od 找机会也尝试着做做

馋死了！ Q9gG+EUNE3G

e1nA8R:e 大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。