周郎 2009-9-8 15:54
冰皮冰皮~两种皮咖冰皮月饼[31P]
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对于我来讲，兴奋时刻来了，好开心啊，终于成功左，做出来仲好靓啊，最主要咖系一次成功左
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下面系冰皮粉做出来咖
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再下面就系用糯米粉做出来咖，个膜就无够靓啦，因为手粉度粘左好多糯米粉#l'm
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来个近距离接触吧
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里面咖蛋黄馅
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馅料出场： k9b/Q \c J p [
绿豆馅做法好简单兼煮咖过程无记得照相，晕~YU?5yf
根就发奶黄馅的
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将低粉、粟粉、吉士同糖一起搅伴
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将炼奶、牛奶同煮溶咖黄油倒入搅好咖粉类一起搅伴好
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将发好咖鸡蛋加入头先咖料里面4n;gP.}b9a eL
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然后一样要过滤，过滤完后好清IQQ-\.?/_/x'iF
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做好咖绿豆馅同奶黄馅f:CK h1w0a"IB
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冰皮做法二：
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黄油隔水溶化 K;?2f] H7i Z`c
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将炼奶、牛奶、加入黄油搅拌
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将所有粉加入刚搅拌好的牛奶等里面
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搅拌好的原味面糊同绿茶味咖面糊
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一定要过滤，如果无系就会好多无搞匀咖粒粒，蒸完后居然无记得照相，晕~K#E'}Q ?,B|)w
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先来张全家福9Ff _5C!k#f
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冰皮做法一：$b"Dn w"x0k t
将称好咖冰皮粉同粟粉放系一起T;xMN |'l}
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黄油同水、糖放系一起煮沸#]@1|R$N]5E
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煮沸后加入椰浆、牛奶再煮下'I*Q h3I5}
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将煮好咖黄油、水、糖、椰浆、牛奶倒入冰皮粉同粟粉中搅拌 C_8[8UGv^Xx)D,U
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要搅度起筋(B W.SCE%| u
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如果要绿茶味咖就加入绿茶粉
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将起筋后咖冰皮装入保鲜袋放雪柜冻2个钟
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第一次做冰皮，自我感觉好成功啊2g x _^2H
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但做出来，一个字，累啊
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我从早上11点做度晚上7点，真系无系普通咖累
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但做完后，见度自己辛苦出来咖杰作 Qe,c'Mj!{#X:f
累都值得咖
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做制作咖过程中激晕我，我边整我老豆就边讲，点会成功啊，一阵全部倒入垃圾桶
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激死我啦，但好在，最后我好争气，做出来好成功E ^Y5m.u)cfv
老豆同家人都系度赞我，呵呵
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呢次我系用左两种皮来做冰皮月饼，想睇睇口感有咩无同
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一种系用冰皮粉，另外一种系按云姐咖做法用糯米粉来做咖
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做完后，感觉都系冰皮粉口感好，而且做起上来简单好多
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但呢次我用咖黄油无好，下次要买好D咖黄油
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奶黄馅咖做法： x'@5]XpD p1R
低粉45G 粟粉45G 吉士粉90G 砂糖100G（因个人口味，我地无钟意吃够甜咖就无放够多糖） 黄油45G nu;Qyp4dEh6A
炼奶60G 牛奶540G 鸡蛋3只 q A7Y4Z Z
1、将黄油隔水煮溶备用8| {Mlr-j:H H.`0?
2、炼奶、牛奶拌匀加入黄油度!w$U,i)O5oo#N
3、把粉类和砂糖混合
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4、将1、2、3全部加埋搅拌
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5、把（4）入锅大火蒸30分钟至熟+oG Ys7\ ql i2]+v
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
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绿豆馅咖做法：
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去壳绿豆250G 砂糖100G 黄油50G 奶酪1粒 N'fZ+B N i f Q+y
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透3L Sd$|O%Hwi P
2、将煮好咖绿豆压烂
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3、锅放黄油烧红，放入压烂咖绿豆、煮度差无多好时放糖然后再放一粒奶酪（根样味道就会好香滑）
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冰皮做法一（原味咖话无要绿茶粉就OK啦）：_k*t%I#G3E
材料：冰皮粉120G 粟粉120G 椰浆40G 牛奶160G 糖40G 黄油90G 水160G 绿茶粉8G 手粉100G
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做法：1、将水、糖、黄油放入小锅里煮溶，然后加入牛奶、椰浆搅匀&^ i oc)E c+M
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2、把1倒入冰皮粉各粟粉中，趁热搅匀，再搅到起筋（一定要起筋）3E2D R3O.e&{*ZQS
3、放凉后用保鲜袋包住放入冰箱两小时
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4、根据模具大小，分好，包馅 W$_N0x5S:I{
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冰皮二做法：6T?Cc8e
材料：糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g 炼奶油80g 牛奶400g 黄油60g 绿茶粉8g 手粉100gZL iNIT0P z q
做法：1、牛奶、砂糖、炼奶、黄油混合拌匀
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2、所有粉类混合，加入1搅拌均匀
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3、搅拌好的面糊过滤后静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟[/size]
champwey 2009-9-8 16:20
制作很复杂嘛。 bq i M3v'o_$g
个人感觉，月饼这东西卖点吃吃就好了。
adsl3210 2009-9-8 17:03
楼主是转载的吗？还是真的是楼主做的，呵呵，看起来是香港话得语气，看得我有点晕，呵呵
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