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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
1j,K3?&dn5n jF@ 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；uND'n!D
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；6J1aa mr
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制作数量：16个左右（50克月饼）。
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[b]制作原料：[/b]
.E ^D7}.r,A H 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；

C|h7T PD 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。NM-\,p:S
[b]自来红饼皮的做法：[/b]
5y]u3kT"|JAP$z7h 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
f{b*Z)oP5a 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
P ^a`2xE7v 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；(fK)nW/s!@(BE3@Y
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
y9c{ro6I[ 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；3C4DV%b!J` y
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
woP(g!A3R 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
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?"] 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。8htw f$h ~'J m#o
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[b]内馅的制作方法：[/b]2yf
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图1、油类与糖混合搅拌均匀；2c1e9ns f Eek3a
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；ij(JZ
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图3、筛入熟面粉，拌匀；z'@j5J;o ko }J
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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[b]自来红的包制：[/b]
nf,e H`z m+Hx 图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；jI5Z!d0Q
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；U/yS%].`H4fQ*U
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
)Z'ef@)pU1D7m&z 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。Zc/GZ7}
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[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]1y2IC8h?$V
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[b]碎嘴唠叨：[/b]
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g9}9^a-~4U/Kh 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；9])]0\\'a2h)Bp
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
tL7dGg'z c6XQ3i#` 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；CF;p({#Nk!z9n
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
c&Y"S_$Zy_G 好了，制作完成了，看看吧"j)~w!CX4g5]u
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
3At;s;F\|5I [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]|rF&k1x-rS&W5u
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[b]难忘的“自来红”[/b]0X;qA0t'}H
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的