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三鲜水煎包

[b]三鲜水煎包[/b]
AZv,fvi%@X"T [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810451315.jpg[/img]
Ldu'~,e [b]原料：[/b]2rkM\L
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；,Z\{)r1C0YU
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
%u&Om'[&qs_0EEs 其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。4^-p+i:b%yc`
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
G3Rj$gE/m [b]做法：[/b]9OUT*I B[3P\O
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；3h3b&TWz*s.V
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{%KN/CL/w,g 2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；3w:w#[P6W6cD
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810454003.jpg[/img]jXUG#]
3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；-GH&hDKn
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810460063.jpg[/img]d1vwa~ Q
4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
7K,x/d;L-v3t [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810462227.jpg[/img]N&~7sZ'L
5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；EZ+{W,?T
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6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
Y z'dD~!i;R [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810465394.jpg[/img]$C)T"H_Bd-]~
7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；2x M9{iiP^^\*i:s.W
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C0uo-r7JsU`/I 8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；i)h#c5|s
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%tp[6mgWFz] b5@ 9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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[|"D3p\ x-@ [b]贴心提示：[/b]W] j}1J+BpKE
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；UefjN3O'R V5F
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2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情； c!bE8`| P
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；7t7n,BWC_
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
AW*FWkoKq 5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
Y5s;I~EF'x2s,ni 6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
&n3`@s~*Oh#BV%I 7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
!q$sG*Mt!I,q7A~#t$T [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810474738.jpg[/img]

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
T k1a#Vt]t/M5Ez'Ze 1I&w&v2F?
如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。