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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
x+{0eX)?OwQ [/color][/size]q;[
G y K M7a(E
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
[#E"K*F.b%{;LS$\-~ 【原料】 /l;]B@)JL|
)m.NZ+T:|5O
刺参、鹌鹑蛋。(D_:EO G*X F

zQ!Zw*g/qy
z1Y2H7F B.@eo_nk 【调料选用】
s$qAVUF%H
d[x,~(S;^6O5K 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
#f2a3P$GkR%j
(xlM2]jc-j 【制作及食用过程】
-Jy U0e0A A7g )W&Q-jMK&g
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
pUqH.V2S6| 5`y ['JiB`EX
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
C,x_w*Hm:f5da8DF R*{#zwM%~$I `
成品特点：味鲜浓，软滑。|c7kw'T-S \
Q.H\'o
T,ij$v6o
[size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
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!R+g`\1B0Q%\E'x%_(z [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]hbn-Q9~4WD|

!Sr&Di)p K9m 【原料】
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9a'} VYD 活河虾。
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【调料选用】gm;Ue%N%E2_M
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'w](d j {-tu3tK
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
4pOYNF3A#}D3_ [9nQ1[6_D tC
【制作及食用过程】#F]/N\d4g/Psi7D_

]fbYCR.GX （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 P+}5Km
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9{1SM
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（2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 q]2y0T"V
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（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。3wP!FGua edC$_
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[size=5][color=purple]椰子鲜贝
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img] ?^P:NU s9S*Og&y
3Ah?J\/Z'b"i
【原料】
,[%BGo]4]O q
P ^*Xh\LG2].t 鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。

L-~g"FhKrf
)Of_0q0zys;O9N&u 【调料选用】4MT N f)L(g T3s5d
!U7i3fY/R
【制作及食用过程】
e;_kz6U
-c uR;sr6V#Lk (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 i"}|W,ugK5y
ol6CK^|6g3J
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 OT)a:nh)|M-HW#[Ah
*W^tN0q'pu:t2Co
特点：鲜嫩、爽口。
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0I!kJ.?t#e [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]`2?gi9dc] S7AZg]
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
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【原料】1Uc-_ofE(]N/}lt

up tpz5VH1FAm,| 白玉豆腐、青椒、红椒。 je|I`S0v^
ga9H.U+xUa
【调料选用】p2g.[h.T@n%~

!~3x8P z/l7K;Z 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。5T`8HX
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;{,o:qR&P4z2] 【制作及食用过程】
w+h{xrA"z&~ !Si.u$I Y,wo
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。3VQ9A,a6L2s)I3N.u

%|R'~9FSc8v4gP (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。1F"y?0GCj%jcmww
m#_nhK*wH2M3Ru
成品特点：清淡，爽口。6hu$V:`*k g u^

?*ZpT4_JY 6] Z,n_(_.x
[size=5][color=purple]孔雀大虾
D8O.wpe"s8s:D3K [/color][/size][]:sIIaN
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[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
7to7~B#HPu :`,eH6Z_7c Az'J
【原料】
)M9PS?wM Pq X R5z3LSJ{
明虾、长南瓜、蛋清。
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9Y@T6i}? 【调料选用】
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*c H.y Q7i 盐、味精、面包粉、麻油、生油。O@|8IL5LRF

:nu?g-s@ 【制作及食用过程】
Dq2?!\ Z(NR
%BRJ+e U9Ux (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
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G8V]2F j5n3Qo J8k (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。7N/co4[3S"qA
n*d0^\U{
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
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1~,~O~I!DC-p7["q [size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
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x?r8B8e)X{ 【原料】 桂鱼。F g+|+ST(v~] l}

)EiP0q8M-VE7[ 【调料选用】G4J;h]+E4_N

N&A6[8CtTQ.U 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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'}T)o|-L] 【制作及食用过程】
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F0K^'D!b2a5yO$[ g9i3`#FpQs%b+g
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 qw:H#a x!jL_ S"Y[

2[-]+i ~ Q"x-m^ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。0Kw
]~Fm_$Xa4s

%YkbW#\$}` 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
Y.^$Xo"n
5L6sO5_)y6ZLx.k N [size=5][color=purple]金钱鱼肚
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]}~ js-Eip
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【原料】 )_Ul;j3s

`)L`A6QP 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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F1U)j
f7`:sE&v,AyK 【制作及食用过程】
q"X?+r5PV N `v i.E\fTc)}
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 t7fP F6anRA%^
Q;v+O$Z^n
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 p-Ma5R$H

4Wauv)gOS2?3\ 特点：鲜、嫩、爽口。!G0_Kxa*m1q_7[
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F:c)YV9o-J1u [size=5][color=purple]宫灯鱼丝
.yb!cs3yX-~(D [/color][/size]&S:g4h#ht'H
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]
sPD)}&w/YgDw2[b
x6KK2ns&b] 【原料】
3o2|z0B7Yl,mo @ttK:ir&E
桂鱼、香菇、青椒、红椒。
2\No2t0RHY)N)AD !K ]5e|~
【调料选用】
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4skC}i3T 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
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MH/w8DF*nGD S@5{ 【制作及食用过程】1o)rFX5gE(K4tG1b
-X3S5Luf\)Zu
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 X
OD)I$E-@x6p

,oK3F!h1s"G1UU_ （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成B"t a4h7{"e
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特点：鲜、嫩、滑口。7yM"q[@dz
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q;ZU\WF5h"qKm5I!^n [size=5][color=purple]咖喱菜花4i|)x`!S:G3s\S
[/color][/size]
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[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]HO%rlAD%l4dZ OF
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【原料】 菜花500克。
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tF:c+WXI Cs 【调料选用】;cka4Q4NGO
4f J E:L)V
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
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wpN v8W4\~+X2c;d 【制作及食用过程】0P:d$H+AH5f3]"Z

;M+^9SU8o*S R 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
1U_{.~\4h.P%R $@,T%X)s1k]3V b
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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,`Y%a,Ln I [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
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f|3?i1d+d{CG [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
-K5Pb;H(_T_r7AKJ fR0PT}/y
【原料】
8iW"g`L Kb u#{VYl;i
豆腐、菜心。!J5c?e|M7N#`g:O

e U;x8n `"TN5~IO 【调料选用】
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盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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m Y+M Jq+kA$S4x`\
【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
y(?&@ |Z)Q W#c@!DG!z:i
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅vdQsF

r"wL HmQs*g 特点：鲜、滑、嫩。
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C-EmA3D;f5A [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]Znx)O~D

`+Z JM-is3`P [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
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Pt5Q 【原料】
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
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|
【调料选用】6P\/[@$H x

6y0X
CnY$g wa 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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R5nh]Y$}7gWb $]:STnwM
【制作及食用过程】
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(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 A'I8]9zX7xh(|I4}
(2)用以调料对成火锅小料分小碟
7]Y6p+ei8h;} (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 ,w)sfDW7m3B'y

L$X;U%ih1\4A ]6F 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。l [-Rc{6vL+@

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g7jt0K:r%\4PU [size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]V.k
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;jT)C)?.MP5Jue [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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【原料】桂鱼?M(sJZ6HYLg

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}
【调料选用】-k/y3~/T C9I?6v)M

w2b(F\n 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】-^%hWc5P)y?|
*E\(}lPz9o#E
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 +fW9T a%y

+i:`Q&G[&F,f0w@ (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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Kj)[Tw H 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。!D`,w[Wsu

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!Y7rwTQJ s [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]*dn0IB+T6wg
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[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]2D+l"Q7zFq#V"[S

-F]"u*f!o`M&H2M+W 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
#U2]~#}*ID
(q3g+k @A2bS2b 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。#\F&Pw {
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【制作及食用过程】j5td9G%];SmM
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g9\#VJi&C'I]
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 &W!K%Lb!w"b,b3_3j"bIK

gu&sgu1iP 2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
W'l.?J
D"|$hF B;u
6g6f0vgc&\x"x.s
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
"z]t8`` O5D W2rnL[/V~XK J
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。_3mlT/VS

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U _by)k_7NU
,]9S{TG ^ j$RtYQ [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]?"Zy:DJ'T:hb Ap(U
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[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]0p7ouncSq

cvG+\ E)Q#h(O "`3j
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^3L X
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
yG2n2CA 【制作过程】
X4Fn L qeB
)SDt_/pC#K 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　D@cF"i&[
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2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
i1u4G:M.dEzR 　　)Gi#p
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3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
2R6B}O ~'\ 　　phq1PmL
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　n?ZsW7y
　　t0k@)mf(A,~8@:[e
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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b,tP:~2t6^I6z 注意： V
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　　vL%d/Y'b*M
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　 yF0I}G V2c
　　
-A7f6M c$L3y^ 2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
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【特点】a(R!y8n*we
　　!qc'N W+U)K(y9o%Q
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
I^/G*xmJ9_nSr 　　CQ BT7R1{8q
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比vN^'Duo{
~!P.\&i Th

]1F`5O(f~5oKuV9J [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
cs9_-i;TG&@t [/color][/size]+e ^kw-y{ ^-T(f
`_Cq'U%Z,U \
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
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\0H*d d'P [原料/调料] O4G,Bs ey-w;B
;@8s9T.?1G m$?
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。Gn:[YFYP`(p
sB(P5A5gA.M.G3r
[制作流程]
rT:_#M(LX4a
8x$Ku~)J"y"O ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。Xn u-I]
yu}

-}4c [m0]0\] ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。
G@*w2A;r
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`~mG#v
Y3V ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。l~Mm pMi+P9e
!WE,O1Fn5X Y1~`u.}J

N`[@P\`5\ l [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
"Ctonvdh ]&? ,w)Z,U}GU5cb3r-U.H8k
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]Hv,Q*@Z,WD

sW4?9R4_6L 【基本材料】   0N(Sr`];Up
]
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〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
]V8n;b M3f^FJ3G)[ 〖辅料〗：葱姜末s cf)v!m.U
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
Y ?CWH-F ],FYd#om$F(R
【制作过程】   
-y|2i s0EUx5Y o
-e6o%sqR6c (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。 ^*NiS ^3b&jo?*e7I$P

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?2N9td (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
ki:} [7WH u5j {T{K$g&m
【备注说明】   T Bl-i:K
?GNiQ
特点：鲜、滑、嫩。
4E_h2bgO l+fY5L6u7g
EZK8U:|!k-U-RLp
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
G6ER,Y
FC%X.V FO e2YI
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
Q? DRa#rG3[x5]I@ ]*_ G)\olM2YF
【基本材料】   5N8in5].L'|Aiaf
wK'}[#M
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜B6rYb6N
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃3nQ8t:SZ4he
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 *KLB!LY
qG2rOox/t&O
【制作过程】   
9IkG.d0Fg2U7|7XQ
&o`/SnE.H]j (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
}lt X4] K,N _&s$Qrg J
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 "ka.| t1B

7sY%xz+C M8R#S 【备注说明】   1WLQuP X{W

X;y8u|%_sWP*_-h 特点：味鲜、清淡。 ![7s3YT9WQDX
}{.R u4l+Y)Yz

]w Km;Q'wSX7S2k [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] P6[Y9c.?_BJ*K,o

St}
P {m"u [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]gH2Q4Z#]

4h7w#v obt 【基本材料】
N-|Fk \6n(x aG 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾Y? K8\A/W+g
t0X
〖辅料〗：黄瓜、蛋清&uY K2e$uL'nA nO3i%Z
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
5C4j-P1\i-R
nMht-W}2F;Jsb 【制作过程】 ad.^'z"c.j a)|
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
Zon9e7k,z*L
r*p
IC j|3o;Z"aS+} (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。
(W~2^ Aj O5XeI
3M7Y J4@^?3D 【备注说明】g(D:a#k$N x#v)SE
特点：鲜嫩可口。
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5l_GtS'F TD/G&A0V/d.]
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
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qdo9Cfi,X0\-[U [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]A-VK@p%m(X,P6O(I `

UpM'A U2_d*g,b 【基本材料】   
tRO3~4g \ v*WQm6L+h c2C;x ?NFZ!dk
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋E2Z:Ylr
〖辅料〗：无 y-[%mK*?B`
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
6_\(T?&z(R!r8Gx \,N9z0n;ohmJ&o
【制作过程】    C)[#Hk^Xg
(f)?Og7Df8l H_"T6D
_!E
(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
1P3d)_FP6\:Tcz l:Uo4`se*u5}-VL W
C
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。;c8|[5I"bh p,W

:x:J:U k3~f
w (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 |Rk~(B ^|6e%R/z fg
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【备注说明】   8eV Sev
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特点：鲜嫩、形象逼真。
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R PI"\z5L)ri y5c
I#m BBy)e] [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]]`M T2?%Fs

3`c|6m+H!L$S%F jVyV8a|^+w
[img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]wYsk!W r
【原料】
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EUf/v(o6As 白玉豆腐、青椒、红椒。:_o9o Gj?~
N C V1@A)@8f/R'g
【调料选用】6]/m`bG
y?O*P)}B
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
r4Q+E0Ql PH7H
t5q q#s3g^8i 【制作及食用过程】-t$U8k@@Zr"J

0t{p;qv.H
FZT (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
[\.`ZQ|jLL3Q_
}8}4l Hi&fh (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
~6Q'@D|/L*{A
@G_s$i%U
成品特点：清淡，爽口。
I j^D,qYw-_:E&c %jRec,O Hnt
R~t$Esc5i \m
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
#RuAi.q&h;e } t|"^'^Lw
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]m*vX/kF)`
NpC^Rz
【原料】`2B [pA_0ei0nO
zB?.y{([
口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 }w[e;i z^@]8V
!sau*F/Pl?rX
【制作及食用过程】GB)J q(J&w~ qI

*G l ~2G#]m6\ O0@ 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
:@R5p/M:u~&]&k&W
1D5tjhs 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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R5L1w[8} 3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
9gU!wWkX
U/\{N9jN 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
(f*^D|QD!\5q,Z t9?

QnM+^s3j[ S#N^4\1`[*AS
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
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-Y}x$]a [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]y&[-h
A ~j_7M)o0Q4z

OQuW$Z)V3P-O 【原料】
]wKI8H8?"w `ZR-ub*} i
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 deM3m^;k9V'U

}Oq6XhPM 【调料选用】
$NDxp`n-Z BE%wL&];d7GL1ug
盐、味精、黄酒、高汤。
Z;e)X~fa.NL&C;cS 2sH;jv#Df
^aM`

-f @-D,|4i2~8L0x 【制作及食用过程】
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(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。%?JQ:w_
v t3@
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。
6\G ?oaYM(L ,za/s8z2kz2~1s
成品特点：鲜香清淡。 "~!iw:C5x:p

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[size=5][color=purple]琉璃珠玑Ea'gDi2Cg e h
[/color][/size]
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!sXe4Lw4u"i$U [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]!C7mNat)F
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【原料】U5R{O*JD|'~#\}
@:] X+x6VRc
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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【调料选用】
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。/s,iX'KxL2xF#v

.v'{'Y KZ aA 【制作及食用过程】
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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? zI~h.M](n 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
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V%x9r
e0o8w3Ao%R mA a q 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。mPtN8f4X'n

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e 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。x7^(C*a$HCn8?h*C5~

$C WqM6iRBN 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中T;L]8Z|?;H

)w F0XO1a#W+f 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
gO*Q+[+gq|QOu q!E[k/^6xc^

~0WY4qSw(Ao5g Ri8] [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]KBr6?Qm,O

sO3P3bU7|:`&TS,x [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
EKPJwG;O+`u$vk)Z f ?]J8S;[BWY
【原料】
2^TaKC0b(o
.Bzb F,l&?+k} 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
u wQ@$?UL
.W2Y5t1_g3Q4j&R&E
F$S|Y%I
YaT'`y 【调料选用】 {M&Gz(C)o6H

2cHcg#p:N1G 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。Gw*f7GO$_8B-M
t1?
x'oSf+nL"f
【制作及食用过程】
#pu2i!b.W@)NGM
4cR(J i4y%c ^j (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。3\c%ppDf Z5^a

X/l
|6QbZ^ (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。LYP.d,Z(tq

$y3t*s9P q
(G.DO0D}yD#o)w 成品特点：鲜、香、酥嫩。
/@ l4o&fH5x7dU X
h3C Oo

I6cs[3P0P6f [size=5][color=purple]龙凤柔情
Y)fiKS3UJ [/color][/size] o;xw,}S
MUMt(F-`
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]:~-NM.I#xL!h
,Y)PC"g4N'@8gy
【原料】[;~;p"e-y(YF4O
_(T0]VW/G}/Dc
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。7Len,A-gj

)W"|mrcU.d_a4J O $r%FER(~-E:`
【调料选用】
s i#}4X.x'r v n3C!Za!L'QMD
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。f$NZ9C2mq

^3L6XBf7WK] 【制作及食用过程】
zZzni [ C g(`%p@
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。2CO:C9Uo[M

8RG!it,U-I h ])Rwi
J 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。;}| pM2]

n)KPje\ 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
wA6ZQ+CsD2b-b *e`.gn{0])k Z6i
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
N~eSq!Wm {F (u6g.V~2d$mf
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。)~FAJ#t
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^T.\1lZ2n(fDhK ? *v&be"sLO
@9Y3P#v6KfjU
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
Nn+X+S!@:@b%g{1u&n 希望大家支持原创！！[/size][/color]C!`-S;@z_{IqO
tHM~/{r
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了6t+U ml L
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N$V.t T xR
不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
W.AN4G} lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了E6H#zKm'I
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
1~w3y8l0EI0` M9K&N 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊