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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
[&`N R'iX9W [/color][/size]9SQ$F
b2EB W"NqoM
_yJi'@+T"o4P
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
0gEZ*i\@.G? 【原料】
\9`d2A ~1d(\+U#N5{!D #vX"Wf0]
刺参、鹌鹑蛋。!DG K+Z;@;k]E-H
7_5hu"VB9r3LX*p#e

(L HuHI+ia 【调料选用】
O+q9OQSb"I
(Yp*@AvIj1R-l 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。-pY*T [9D0W&C
]w4?
P_G/h5dC-F
【制作及食用过程】
d4G5[Z|#y;i5D5{F U8r*H%x&I$n
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。i,p
m)]gr.U

Tr`&iT/z (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成5D fY%u"N0N
3??+x/R\*g%a4{+q)a"F(h
成品特点：味鲜浓，软滑。;P9svP8F#\

0x`!}'XZ z [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
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[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]4eGw(MS8C,Z

xf)r$Q9Q7zmy(_U 【原料】
k$p;s/yz^7rL!|
;@&~7PYh f 活河虾。 .w-V6z ?*jDV,d
H hn Ncu
【调料选用】6x"^!LQ
Lc

%P9d.C)Z]h|L;Lv 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
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1br)u0~5tW"pFV5m
i 【制作及食用过程】N$WQ;ee G$MH4j

'S^7^P/v （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
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3@0@@*}4T/E8PY （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 ;Ql,rW Ll;W
Jo
F6Q^3y)I!|.L0H
（3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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EXc"M-Sg.p$wG
Oe*|4ID Bo VZ7BU [size=5][color=purple]椰子鲜贝2nxu$C)l0N n
[/color][/size]
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[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
-S{mPy"P6QE*bB(S"y] 1b0ek4E2~U8T
【原料】 i
q]8i.I?`
h&]0{(mL
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
_h0f/e2R)q
5^b0W.]r^Yjobu 【调料选用】
`S)aU~5o8w u"q5u f2x 'Hthfl!qXD4B
【制作及食用过程】
\w s8Q0{ @S
/h7p2kY/Q9fV!v%C (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 :g;\A!Ge hK
x[m5^$yfd^0~
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
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特点：鲜嫩、爽口。!c5m7~6G,z+C!yb
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Yn'WV1J(S Vp
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]*EawB6O2a0U\
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[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
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【原料】%l `K+pQ2aDe!I

v.d0s;@c*F M
白玉豆腐、青椒、红椒。 5L sN$mc'O gV"K

1j%^eo1J(w} 【调料选用】
!Y_9}WX}{"z #Eb4lu TB.b
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。*BkD@:|WY
Z5u,@T:Pk
【制作及食用过程】
cr'L8Wq(] +Q-`&F.W
oN~dd
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。?Z9WQ*|

m9t]-[)|z (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
Y:yFR }M+a)V4C D
9_"o^ V
U%~y 成品特点：清淡，爽口。I*{[ Hdi*R
"vz8{*HaCA-]'n
mYL$RvoGN
[size=5][color=purple]孔雀大虾
*N6ZaW Q{ [/color][/size];R E%W Z8T2o&D/Uz

"fkd5ZU!d7Cg j [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
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1t Jn;NJ5n 【原料】 g@Nhx [&{
.k1j;T!S!F:a.q
明虾、长南瓜、蛋清。 .H @oH\TL)L1N-h

/F4JjN[u| MWy7W 【调料选用】 wF_`n nA

_o,L3B!Iz4m!I} 盐、味精、面包粉、麻油、生油。
G\6n^g3{3RQb t4z!d"b0xqdW
【制作及食用过程】9ZbT2[ e:M:{

p[v^:ZO\"p (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
AK"_uR:Zf%vd;zD

t!}4J+G.Z (2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
R#U9i1T}6n.E (U,_I/Y/K
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 h'YGU H#_W&h
u?%DyS&sB^
tW%h1mt
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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[img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]6NxP/kTA\Sp;q%\1i*A


F,F)bAI&|cc0B:Zn#K m 【原料】 桂鱼。
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CA-} Yeo&]P 【调料选用】"a P ]!j{9g+?
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 h0A:m @w5t0?!f
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O-m
【制作及食用过程】_`u${!e6[1E3f%q
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N;? almXP.L,R
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 {@S+lsn`$pm|

w5G-_^I}4M#W (2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。#f]!W2Ot;Z1C0U

a|ztZN$H"o8Q]"R 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 ya(G,M*h1t

6TE7vvC*e^ [size=5][color=purple]金钱鱼肚;l"~!fZ
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[/color][/size]
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[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]
| Vj(^.| pq[&@IH[zJ5F
【原料】
"};R,}H0|-f0e
?+s/x7Ex o 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
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【制作及食用过程】
[D/L9AK-Y'z2V x;hC fC,\#I4L*@
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 U3e:xTMr
K

Y;D+^3amj （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
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1|Qm/c;]7^6\ 特点：鲜、嫩、爽口。6m"O a+RSz2L,XI2N

Gp!qK)I%{ 7t @ieW
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝5KN:z/p"cP9A
[/color][/size],xCf'E B5|+O#cEC
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[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img])N4HbW{H
6a(a6a)\9g4Y
【原料】
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桂鱼、香菇、青椒、红椒。 @AMn&Md

R%U5w3W)R!N0?%tP 【调料选用】"R5R7o9?/KW T;?6O:FN
8P$V/vdh/I9_*u
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
qy Fx+N
6S/i;_*^&P/d 【制作及食用过程】
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I+t1A oz2f7l5T(Tc\t;F
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 oL^"p4Z _Wm_

.BVDS}%q （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成w"a&D2Vaa,F[

xo S-U,p 特点：鲜、嫩、滑口。VL-|f)u5e

i:b[Y*Y&YI5R 1t1GR&wB1U|-q${ c
[size=5][color=purple]咖喱菜花
Pw0c6i` ]cN2l` [/color][/size]
4{{|*X)Nt!u^ ;p Q2@;JY,f8j Z-vM
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]g9t(j1p+@%z O0Nx

pY[EaB.@ 【原料】 菜花500克。;G:J(t6u0mG8^-bLU
Ah6T"?e
【调料选用】
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'l)N|N&UT4m 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 nF S1Yn

Ntd+R$?PepZ 【制作及食用过程】
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L6Z,~*U%nxS 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
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c%vW([ p\W MTr*~
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 Ii6g}jU

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K 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　
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[size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]*aS WqZx%G"l
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[img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]D/[*BF$H
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【原料】 k0x%d(BXO

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}p#oR)xV2xZv 豆腐、菜心。
O4F `9T$YmLi*{
g(Rh#auD PA3|#U 【调料选用】
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/f|\1vQR1Kf
@ 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
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【制作及食用过程】%K~0IQ-Rj.^W

VoG5o)TZ.Lb (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
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s1xcf$u 2THVVF[;Cr1}
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅r/c/yX i
ou S3s TD I$\$\? ^
特点：鲜、滑、嫩。
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E_6{V P
i [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]@Mn3Y?CSie [

{Gp5Vg__#NZJ [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]
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S*H&P$t dw 【原料】 hVTez*Et]
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
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7?W1nk"~2a K 【调料选用】J SN7z8O1q7i(e.d6d
I!})Svx!n0[W)H]
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
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【制作及食用过程】
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BK%V$|i_ (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 f ^Ip#?7z*S
(2)用以调料对成火锅小料分小碟jBW2g,C5Us;}:u$p{5I
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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P :\%P}-A)t+Y]
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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x$p0s v]3X
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[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
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【原料】桂鱼2RK k;kG L'H%P pX

#]f^:Z;[#dF 【调料选用】5G^/L%x']/U/CB}O
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盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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4q_*O.{\A#f(o-n*Zi*y 【制作及食用过程】
#M@|GuPu+o&x
{;D1Ws q lK C\ (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 xI.sa
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。*OKO3hKJ

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F^&d7W 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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X{&OqVs:t
[size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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L;@4c0M7\1g
[img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
Y8b*xlh1a
i4o4t _n0_P8} 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。C o \,K"|q

(g*`qT
Kd3w w 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
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8_'oI4A&Q*o/t 【制作及食用过程】
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。GI{N#i-}
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}sv&r
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。'UHU0arl"q/s

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^'PS&F^ 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。7e:D\ Bg|
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Ej{U-LC8M [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]'K`+b_+L$C
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[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
9L'Vyku5Q$j 2f;Sw4kQR\a

nh` cRE%a 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
UN7f _G/W 【制作过程】
3BC7|o5cq
s;}c(c(R2X(W ?$B 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　 xEq6WLn
　　 lfw#nKfV
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
!s2N@1}-Vfa'T$[ 　　N+UP&s,t
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
(].o6e[@ 　　V%[{z A4K
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
/q_HDk%x{Q 　　(jHb8nV4C{1h
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
.G_4yNq}
6x|Y{4V 注意：
r!w^!kH[!u&Pc*Eb 　　
3Pph*\_2y 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
\B"G8eNU 　　(_NwL+m"I_
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。 C)kBOz+P&?&g
ja,L"l;Yx~1TC
【特点】md*c].KD;i
　　1f-I5v u'\hbm)N6f9r
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　y;Gu^u*I#a
　　-Bj%hFz}W'~n2?
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比TP;s$Bf
8i~6u(} [L"|)k!c~uNs
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[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼'|p{ XoFVI
[/color][/size]
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K;`#A w$HES;iB [img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
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a6Q3ltsL%y [原料/调料]
!v2\6EE?9`q1u
F1TP0A\6M}(gtaK 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。!O/{K x,U]_Ao(d
!c8Y.c;E&p1gIq
[制作流程]
P0s/j7~7F R
$?C.hn}H ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。9aa:[*m2?.M"C

7EG"oXw&J+RR3qV ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。4@*P/m(ZY ^^

Dg:W"uE*rW ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
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Y2z?&`8m
9Sb*_f(w4nl'e4L [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
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?M%}3Y [img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]7x m[m]^
N:TC;D-sixLx
【基本材料】   0H&X
F.b5ta

}0S4l;jJ Af$_ 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
4t0@}W#NJ'H0X6n| { l 〖辅料〗：葱姜末
SY bL,LG V7G 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 NB Q2p6sh1iP2T
!~2lX*`o
【制作过程】   
x!tD9Qd+t @8`~s;\%W|` o1S(uU
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。(WI v1^k
z_

)C]}(?[o (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
O \Y(fR(qse
(G.N]-D4c(Z9X 【备注说明】   
"_4uW^0j[:} }Z
|+pL4sqT,P 特点：鲜、滑、嫩。 qeLA)\

aomh:D$| ;L%_'PWc }S(S]F
[size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
!b3@;Hg8f'u`
@`vU H%[&^g [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
]/} J'sJ/[ d .CQ8O9{3|R.glK
【基本材料】   
7d4y3I]-^
R)v +cY?#Q9d} Z!J`#@
〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜t~ vC B%IB
O0]
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃
-RY/`$__[r2c 〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 *V!E}TS.b
J"P^'O} Z7n'Pi]
【制作过程】   
:RD Z&w4B0J7\ S"z7N4Rh!?H3wH
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
Bi ]-Bb;f J ~z&ToEI}
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
_UAZ0{:nP vB
z9^;`0LZ
【备注说明】   
BiEGJ)r@SO
%G9px!x2?
Dp;T 特点：味鲜、清淡。
UBj1b0X.v`

wc;I]U Y Ec
/xH],sR#Z2d6[ [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] BTkj1?8ISc

g FC9F%L6p#t!Q [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
1hH[YU3Ze$N%O lGQn#[L s^z
【基本材料】
A@O#R]] X"h 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾wb [c,Y
〖辅料〗：黄瓜、蛋清
z|,b/dw 〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤
#UEl:o}9~ TV1Ep!cK*?
【制作过程】
2g/u.qhm`L (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
2H3F_-YWv)o'J N
9{e:Ra)s (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 +Bg:~5C|cL+l2x

.XIz z|(zm4^2h
t 【备注说明】
uBt:Z1A;^o z 特点：鲜嫩可口。
6EBp4q M M#_$d8e b
h,VV"wV oIV $z5c,Jb5@/eiyZ(RmE
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
LZ(l+Nq1hUG lg$p.GVP9T-J
[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
:tC lhr?"Z^z 'j"k;VsW3z
【基本材料】   Akm^7G)|7l
?~_6lOIBH
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋 V5]'AI8^
R
〖辅料〗：无

e5Jeh?U!X p$Y;V!t 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
|$h+mV1H
| 'Ta\JLS4DR
【制作过程】   
5sx%o)x6}J0W$N%I
&C[3v~Z1T@2y (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
p$M(R5~T` w+J|6qdb\
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。'aG,_;iR9wE)f:A

{"hk-Iic2F$l#] (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
!L m.~U,X/v0P^6Me D V;W+]vWw
【备注说明】   
F~2]P!p L^
&rp/l$pu fI(d 特点：鲜嫩、形象逼真。
;D9P@ h D'E7O~H
H4~%wQN0~ BjH-m#`C
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]
7ita%\9mW T ^?2}4|o

4}*e.z:}/S+QO [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]
2WO.jzC\:V b$W 【原料】
:Fi)s"p0X }.zFn7~t$[tr
白玉豆腐、青椒、红椒。
:GJHV*ZGD
DbYFz%a,@&a 【调料选用】%]i]4A(JZ%Tje

+U]xdK$tP 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。(e,i4{y$i0?'kA
Z
l*n&Q(y~i}G
【制作及食用过程】

yb1T ~M!irkjN
@ GW5t {@:U"GN0pFU (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
`5ru1uZ:t
"t:gzu)U%_.e (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 M}{st[c:gG)T m
5bQz+s}
成品特点：清淡，爽口。

v1N I#X#r w{(~RK
wF9vz R#t.t
7c1v)]1t@%^N,j [size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
utl[ ~l0b5g m.ZN9NKr6f:?
[img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]i[Y@1|U

%AWn:V#e l0Z*g 【原料】
_(HNb"[7I!S
m;A1\c%yp
b2{ 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 q \Y(hV|l#j

4sH
hkG'Tj nQ 【制作及食用过程】
f4@BBFI y"^/x][{+@yJ
1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。gF;t.Ne7J'MKe

~0]-F Z"\7E\$W%C 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。 z'\_N0e9W~
\`&SZ^%N2N
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
*K"DEF1h
7MT$SS)kDU 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。J bJ o%_
t7J0gE*Q
Pe0t S7eKo*L
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
;Ix,l(Y$\ q2B#b#q(Uy*W3svh
[img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]\_0]dK6r1xBzB

^jW
d3i6D&N 【原料】|d1V5AQ9h:W
8t} G.T*w4s
~
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 JM$?(ZO

?5E;\.ELwG9Lj 【调料选用】
r6y'l;D*K3] v` 4rrLA K&[S\
盐、味精、黄酒、高汤。
5w'd
@;c3uX"D|$J:@
$e5nf$Ym
R"Yv(S/Q5wG;c0S 【制作及食用过程】p qv%smoU cV
&kgD#jJ|:T:q+^
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。m;A$G'S!y*eP
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 0q9rS1^\ u"Y(q S

.j2G+j;Zp#a*C#aX"a 成品特点：鲜香清淡。 )eR,e5` qR&O
Gsu.aCU

c#f3k4K-_2\"v*[ P:a [size=5][color=purple]琉璃珠玑
q9M7b|V!wV!X MCWO [/color][/size]r*Bv.i Fe1]whg4q
3Y(tLmsOJ [
[img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]7J.Ix']pu(dj
&f6Y;c!m$dzz H3y
【原料】
S,R'z/S8@
:EFJ D `$[$m7bA7h 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。]|~'{^]o
R
t.R#b
j(v"j+u6k:@/?o

&n/w.I;^
u'i6_Ab;Q7u(U 【调料选用】.@a;Q3cD ?&W^&O

#HlC b#N J#sS 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。5}B+SXm4^ho
a,V:oqJ`t7I m {
【制作及食用过程】B(q9d#A3U

/w#v V!IC9vj ?Y 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 3B6E(I!iy w:_l ~;g

th%W;J \ 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
0V{5W"u yeP#N
-E Gmz$scE7V 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
rNy+Yf;w
a\7hu6@ J h` 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。v,v'bh S3r

\ |bHM1q 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中jM-dB%^L%m `bT,o

&q/M2K:Zm1nrgf@ 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 !D"D4L9u}$F?

M!@ k5Q T"Iv 6i8hE3|'fp%q
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]
A/aH/Kl G;zI ,n:pQ;^#]b@LE
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
D#~1Ltc U ioUZ Ik Qh
【原料】
Jm;C6sd+F$L_
RM,M&I RPD 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
-J7k%qs}?4Hj*F:b
.XG;K1O X2coZ rh ix7n+x
【调料选用】
E-XExs:O6a
Yu%f)IBG:y 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。rD"lLC4} dk/G-x s

&FC?e6mf)L1D7` 【制作及食用过程】(`nY3\h$IH'x)]

c5SvH0P6N (1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
VY'PCZ6CC (E8c)u"e k.AY:kU)`-v
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。
:mG:tVqj
v-R 1M4WTll9Tp_r

x.}J%T,nI5d#Yz3} 成品特点：鲜、香、酥嫩。xZ0rWa_;`e-?ro

6t1c!k*N,Mo2F
1CI{"H [1EbB [size=5][color=purple]龙凤柔情
C&g_-vr&uar$] [/color][/size]\ Kf$Cn4bz"u

4c1u Kz6XH [img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]T2L(X]!B[x {i
3e;^!X3C*da1O
【原料】7Dyw1_p3RBj
?` qgv
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。J._/i YOF!t
j7~.Syw`k0Al

H2y3x2X GX&Fzb| 【调料选用】
J{$A1|
S*N5g .A8L,f{A9JQ
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
Z7hv0E
Bm +X1U*YkJ#U;T
【制作及食用过程】
1w#A(`9dqGP
2x"vbA4Z5v cs 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
_b4mKu$E$vDX
u1LN q0rVw 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。oD~e ]3P] n

I3X`2o t`!EB#@ 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
&sUb3_(eM 4?:g*wG{3T
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 /e'X4_1@ N\/v]a:J
OMls7TQ
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。!? YHjh#u}"h

M|.W'N#dm}
P#S2t&HX _/w-HBcO4Q
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
2yy(R:yy&aUEs 希望大家支持原创！！[/size][/color]
D:L.WenH&Xh
#l!l/IR Y)hh3F [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了z(mS2oP6p,o {

S/G]t*SF)V 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
l3TH YWf lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了
.^(DXP?,{ 在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了-go(V,Aq;D
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊