tt99tt99 2009-10-12 07:11
黄焖牛肉
配料:
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净牛肉 700克 4v,A2]N;C1l-ay]
水发黑木耳 25克 0`WL0l7fk,V
水发玉兰片 50克
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精盐 5克 ` {4U }3Y s7V#[5s
水发黄花 25克 d.F#_&g C;{
酱油 40克 !hJ'j*V;X-`+~ |
葱段 25克
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湿淀粉 65克 1I] NF)F vc
蒜片 10克
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面粉 50克 cJ q rG#x{?H
牛肉汤 200克
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植物油 1000克 .c\
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鸡蛋 2个（约耗150克）
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味精 2克 'a2B |B$vX
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芝麻油 25克 7Ko1h%|:Ci
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特色：湖北黄焖，是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄，再烧焖而成。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。此菜以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。 %h1E {6L| P
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操作:
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1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。 %yQ0N-[*u p-vfy+s
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2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
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3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。 !f,D
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贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
runner789 2009-10-12 09:16
要是能配上图片就好了，图文并茂才是精品啊
hehe3034 2009-10-12 10:52
吃过一次，很实惠
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口感极佳，还管饱8\G*t'}B"_RU
推荐各位去品尝
ashhh141 2009-10-12 13:11
很详细 就是没有图片 不过找机会尝试一下 辛苦
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