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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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7mk#{YQ#T 鱼饼的制作材料：  }\e2BQtX
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主料：鳜鱼250克  -j0uVHQH_Y.oD9j
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辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  0C+~8g*z y|O(|W

'Y+_jQr6x| 调料：  
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V/PI9z9tF0T 盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  \^)IZ1};]

)M*fpU.o8_*w NR W/K 鱼饼的特色：  x@0@ l7~

9I%a5V1v+m8x*i7Y,VOQ5f 色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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鱼饼的做法：  

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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  5bB#r6nBvh/s
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2. 菠菜择洗干净，切段；  
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WJ 3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  "p(LN4wu/R

n5y } A.x/Ts 4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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']-R$i/U9UIO 8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  ,T"@@z
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{K(\n&G 10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃