阿茂999 2009-12-29 11:06
中國酒文化
飲酒是中國上古祭祀典禮之一，《素問》載：「黃帝命作湯液酒醴以為備。」《禮運》稱「夫禮之初，始諸飲食。」 c#CV5J\Kk3
am !ssF5s
第一個造酒或發明酒的人已不可考，或說是儀狄，或說是杜康。江統在《酒誥》道：「酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。」 -+u}u=z%
7x77s
相傳杜康善於造酒，更有說他是酒的發明者，因此後世將杜康尊為酒神，造酒業則奉杜康為祖師爺。此外在文學中，杜康之名也成為酒的代名詞，例如曹操《短歌行》中便有「何以解憂，唯有杜康」的名句，唐朝詩人杜甫也有「杜酒勞頻勸」的詩句。 ?(U;T!n
o=#ym4hJ%
中国是造酒的古国。在龙山文化时期出现了自然发酵的果酒；后来发展了将谷物糖化再酒化的技术；先秦时期出现了曲法酿酒；汉代以后发展了制曲技术；东汉引进了葡萄酒；宋代出现了药酒；元代、明代出现了用蒸馏法酿制的烧酒。中国酒文化源远流长。酒不但用于祭祀、会盟、祝捷等公务活动，还用于民间的喜丧礼仪、欢聚迎送等场合。中国酒文化和诗歌、戏曲也有着丰富的联系。 q6*i/"mN*
i#^Y QCy
目录 ZXL'R | ?
4D DBf j
yY!)2{F+
* 1 三代 8ki3>"!A
* 2 漢朝 <KK.f9^o(
* 3 晉朝 $m~&| s
* 4 唐朝 *5 9 |
* 5 宋朝 VwR ZgL
* 6 明朝 &SPY'GQ!
* 7 清朝 {chZ&8)f
* 8 中華民國 7QnWw0
* 9 中華人民共和國 JWaWOk(t=?
* 10 注釋 O 9-`e
$j(d`@.DN~
三代 - f ^ ! R
@%*2\8}C!
儀狄是夏禹的一個屬下，天帝的女兒讓儀狄造酒獻大禹，大禹飲後覺得甘甜，但大禹很清楚喝酒會亡國，遂疏遠酒的發明者。《戰國策‧魏策》載：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。」郭沫若在《中國史稿》中說："相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。" 6 3%V_B|
)iiaT~ ]
《尚書》載商王武丁和他的大臣對話：「若作酒醪，爾惟麴櫱。」當時已能用酒麴來釀酒了。 YlUh|sK7m
F-b]>3r
夏桀與商紂都是因酒亡國。《通鑑前編》載：「桀作瑤台，罷民力，殫民財。為酒池糟堤，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人。」 k0N>J8y
QcX\z \'vg
商朝有制定嚴懲官吏縱酒的法條：「敢有……酣歌於室，……臣下不匡，其刑墨。」 K!qOO
]P#W\LZp
《周禮》有酒正、酒人、漿人等官職的記載，酒人「掌為五齊三酒，祭祀則共（供）奉之」[1]，「酒正」是當時的酒官之長，《周官‧酒正》有五齊、三酒、四飲的記載。 iLJ @oM;2
P YWFz
漢朝 E3Y0@r
U}DE9e{/!
張道陵建立五斗米道，設立有「二十四治」，治首即稱「祭酒」。 BfCM\ij
!ht2*8$lQ
早期道教並不嚴格禁酒，道教戒律《老君想爾戒》亦無禁酒之戒。後期的道教吸收了佛教五戒（不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒）之說，開始嚴令飲酒，《教主重陽帝君責罰榜》便作出「四酒色財氣食葷，但犯一者，罰出」。 U?Dr0w D;[
+6l# hO7h
即便如此，往後的道家人物對酒仍無法忘情，長久以來，並無深刻執行戒酒紀律，但也提醒信徒喝酒不可過量。道教經典《太平輕·丁部》則詳列出酒的害處，例如「凡人一飲酒令醉，狂脈便作」，「傷損陽精」，「或緣高墜，或為車馬所克賊」。酒醉之後，「或為奸人所得」，「縣官長吏，不得推理，叩胸呼天，感動皇靈，使陰陽四時五行之氣乖錯，復旱（干）上皇太平之君之治，令太和氣逆行」。 Mh2b!B
,u ^{zYoW
一說猿猴好酒。高诱在《淮南子》的《氾论篇》“猩猩知往而不知来”注：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，饮而不耐息，不知当醉，以禽其身”。李贤於《后汉书· 西南夷传》“哀牢出猩猩”引《南中志》：“猩猩在此谷中，行无常路，百数为群。土人以酒若糟，设于路。又喜屩子，土人织草为屩，数十量相连结。猩猩在山谷，见酒及屩，知其设张者，即知张者先祖名字。乃呼其名而骂云：‘奴欲张我！’舍之而去。去而又还，相呼试共尝酒。初尝少许，又取屩子着之。若进两三升，便大醉。人出收之，屩子相连不得去，执还内牢中。人欲取者，到牢便语云：‘猩猩汝可自相推肥者出之。’竟相对而泣。” vf@j d}?
M*qE)dZjS
晉朝 ~]RfOpq^w
J5F @<vi
《晉書·孝武帝傳》載：「帝溺於酒色，為長夜之飲。末年，長星見，帝心甚惡之，於華林園舉酒祝之曰；『長星勸汝一杯酒，自古何有萬歲天子邪！』」 5@ r6'Z
C|Y[T{g?t
《晉書·阮籍傳》描述阮籍：「嗜酒能嘯，善彈琴，當其得意，忽忘形骸。時人多謂之癡。」 3M+rFB}tS
fCN+9!ljG`
唐朝 i ]8bj5j{
%XeN_ V
唐人好酒，《全唐詩》中與酒有關的詩句不知幾凡。唐時叫酒做「春」，《詩品》有「玉壺買春」之句。李白好喝酒，其詩寫酒甚多，最有名如《將進酒》：「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」《月下獨酌》寫道「花間一壺酒。獨酌無相親。舉杯邀明月。對影成三人。」 ]|PTZ1?j
%qo.n v
書法家張旭亦好酒。《舊唐書》載：「吳郡張旭善草書，好酒。每醉後，號呼狂走，索筆揮灑，變化無窮，若有神助。」《國史補》亦載：「旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭搵水墨中而書之。醒後自視，以為神異。」 LQr!0p.i"
P*?|E@;s`
《唐書·宗室宰相傳》載李適之好宴飲，每次喝酒一斗不醉。他夜裡飲酒作樂，白天辦公，卻絲毫沒有耽誤工作。杜甫在《飲中八仙歌》中提到「左相」就是李適之，李適之與賀知章、李進、崔宗之、蘇晉、李白、張旭，焦遂稱為「飲中八仙」[2]。 `JDZR:bMaT
yA"?Hv\o;
开元四年唐玄宗有一次因醉酒而怒杀一人。赐绢五百匹给死者家属办丧事，并且从此戒酒，即使安史之亂後，韦倜將醸好的酒请玄宗品尝，玄宗不愿饮酒驱寒。司马光在撰写《资治通鉴》說戒酒小善，跟痛失江山比起來，小事一件。不值得记载下来。 Z2yO /$<
+>1?ck
唐肅宗乾元元年，「京師酒貴，肅宗以稟方屈，乃禁京城酤酒，期以麥熟如初。二年饑，復禁酤」 。 P (7Q8i '
a%U#PF6
《新唐書．杜甫傳》寫杜甫在安史之亂中逃難四川，寄食於嚴武門下。一日杜甫醉酒，說：「嚴挺乃有此兒！」嚴武大怒，要殺杜甫及梓州刺史章彝，被家人所止，但章彝還是被殺[3]。 'h0>]A 2|X
%z1^
宋朝 T(Q ~b
q78OP }
蒸餾酒在宋代已經流行，宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器抽汞器。 - E GZ
](Wa:U}Xs
建隆重二年三月宋太祖因酒失言，次日責己「沉湎於酒，何以為人！」，「沉湎非令儀」。 YaSBIq{z
B0gD4MX/
宋太宗太平興國七年五月詔諸州長吏：「今粟麥將登，宜及時儲蓄，其告諭鄉民，……不得以食犬彘及多為酒醪，……少年無賴輩相聚蒱博飲酒者，鄰里共執送官」 `:~Wu/Ogr
&v*4A Z['
《續資治通鑑長編》卷八十載：宋真宗大中祥符六年三月，閤門奏後苑賞花曲宴，群臣有禮容懈惰者，真宗說：「飲之酒而責其盡禮，亦人所難也，宜且降詔戒諭之」 " ld d&><
(pv}>1
驸马許珏因事被貶至海南島，不久遇見蘇軾[4]。蘇軾尝与許珏论南人酿酒之法，谓“未大熟，取其膏液，谓之酒子，率得十一，熟则反之醅中。”又作赋贈之，曰：“米为母，麴为父。蒸羔豚，出髓乳。怜二子，自节口。饷滑甘，辅衰朽。先生醉，二子舞。归瀹其糟，饮其友……”[5] #oa>Z.?_V
VVAcbAGJ
明朝 Z}0xK6
;b=d iZE
明太祖建立「鄉飲酒禮」，是鄉州鄰里之間定期的聚會宴飲，也是明代地方教化的機制，每年正月、十月各舉行一次。清順治時又重新舉行鄉飲酒禮。 \+sa[jK
Z ] G#:
一說猿會釀酒。李日华在《蓬栊夜话》載：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。”屈大均亦说海南岛有“猿酒”[6]。 0A ffD:
o$;&q *
李時珍在《本草綱目》記載燒酒的造法：「燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。」 J;>~PXB
j7Y7&x"
清朝 b(R.&X
l#T %N@X
清代趙執信官至「左贊善」，康熙二十八年（1689年）八月，应洪昇邀请，观演《长生殿》。黄六鸿弹劾趙執信在「國忌日」飲酒看戲。赵执信主动承担全部罪责，“余至考功，一身任之”，最後以“国恤张乐大不敬”的罪名革职除名。時人感叹：“秋谷才华向绝俦，少年科弟尽风流。可怜一曲长生殿，断送功名到白头。” s#aj5_G
"u4x#7n|
苏州文人好饮酒，饮黄酒，唐代“饮中八仙”之一的张旭便是苏州人。清初如顾嗣立即有“酒帝”之称，他四處组织“酒人社”，以酒会友，曾与俞犀月、鲍孝一等舉行喝酒比賽，他在《四十生日自述诗》有：“爱客常储千日酒，读书曾破万黄金”。顾玉停《无益之谈》亦載“长洲顾嗣立侠君，号酒王；武进庄楷书田，号酒相；泰州缪沅湘芷，号酒将；扬州方觐觐文无须，号酒后；太仓曹仪亮俦，年最少，号酒孩儿。此外，吴县吴士玉荆山，侯郑任钥鱼门，惠安林之浚象湖，金坛王澍箬林，常熟蒋涟檀人、蒋洄恺思，汉阳孙兰远亭，皆不严于将相。每会则耗酒数瓮，然既醉则欢哗沸腾，杯盘狼藉。” W?aP%D"(i
\ db=]L=|
洪亮吉喝酒时，喜穿道士服，常在半夜前往朋友家中喝酒。其友人张问陶曾有诗稱：“车声一夜绕如环，处处敲门不肯还。欲向金吾求锁钥，大家乘月入西山”。 BI-'&kPk
Q <D_ QJ
《清朝野史大觀》卷九〈清人藝苑〉中記載邱海石和丁野鶴一起飲酒，兩人劇飲，又意見不合，便互相「謾罵不已」。最後邱海石取劍要砍人，丁野鶴掉頭就跑。 z8"1*V
+: ms` Sr>
蒲松齡《聊齋誌異》的《黃英》中記載馬子才去南京採購菊花，途中結識陶三郎和他的姐姐黃英。陶生好喝酒，醉酒後能化成菊花，在一次意外下死，後變成菊花，還有濃郁的酒味。 {*hvzS{1d
,4'y(X <R
1915年美國為慶祝巴拿馬運河竣工而舉辦的舊金山巴拿馬萬國博覽會上，清廷派人帶上茅臺首次參展，從此茅臺名聲大振。茅台酒並與法國的干邑白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並列為世界的三大蒸餾酒。 8]vut{
RV{%@1Pu
曹雪芹喜歡喝花雕，其實是女兒紅，是一種珍藏十多年的陳釀。紹興人家裡生了孩子，等到孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋于地下或藏於地窖內，生男叫狀元紅，生女叫女兒紅，中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：「女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物」。若不幸女兒在未出嫁前過世就叫花雕。 |4pl}:g/Z
NkNFx<9T
中華民國 Dzu//_u
ge?or]T1S
1935年3月中，紅軍長征到茅臺，在茅臺渡口三渡赤水，停留茅臺期間，紅軍用茅臺酒療傷。周恩來當時曾因豪飲20杯茅臺嘔吐作檢討。陳毅亦有詩：「金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。」 *tRsm"}
f'5 6IT
中華人民共和國 1,OkuyXy!>
Qb )c>r
茅臺酒是中華人民共和國的「外交酒」。周恩來曾贈送尼克鬆20噸茅臺。1990年，鄧小平用老年茅臺款待美國前總統尼克鬆。尼克鬆曾盛讚「茅臺酒能治百病」。 . 70=x H
hg0{x/Dgny
陳從周稱：「中國文化，說到底一句話，園林、崑曲、黃酒。」 oxeu%wj_
[编辑] 注釋 Xp06sl7 M
#W8?E_iu
1. ^ 《周禮·天官·酒人》 @XtrC|dkkE
2. ^ 《新唐書卷二百二·李白傳》 qyVARy
3. ^ 《新唐書·杜甫傳》：「（甫）嘗醉登武床，瞪視曰：『嚴挺之乃有此兒！』武亦暴猛，外若不為忤，中銜之。一日欲殺甫及梓州刺史章彝，集吏于門，武將出，冠鉤于簾三。左右白其母，奔救得止，獨殺彝。」 )7+z/y+[n
4. ^ 《琼志·流寓》 eXnSH$uI
5. ^ 《东坡后集》卷八《酒子赋》 >m;nt}f'+
6. ^ 《广东新语》卷21《兽语》部“猿”条 (2L mu[
QQ山水 2009-12-29 14:03
怎么讲呢？酒是文化，正如无鸡不成宴一样。无酒也不成席。酒是人性的体现，酒也是人生的体现，酒品也是人品，没办法。人在江湖，人在社会有太多的无奈。洒就是最好的媒介。你看看高兴也喝，忧愁也喝，悲哀也喝，红白喜事也喝。自尔能消万古愁，洒是英雄，酒也是魔鬼。看你我芸芸众生，谁能脱生？
在线客服(1)