唐尸三摆手 2010-3-6 20:39
年年有余--黄金熏鱼[9P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
2Ji6Qu-t Fe+Y
P"}
2d z1Wc b S-v r2s
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
2U6}LYl]
)j9V)sCx(p&~
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。K}^~O9D*b
z a
/g1B2D3nr3UT
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
/J Xg9X!M
%@F8] Cz;I3e7Vx
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
m9|Cz(IV-m
5R'j0D(D8zZ^Do-H-N
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
8{4N l8h)?4D4`
1j~#y6V(C B S7| _
鱼，吃不完，说明有余。O0g~4L s!lq
V4yE
A A
这才是目的。3x/bYy3b\6A z
E'| W,MU-l
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
%t}c t/R
&na!~$H7n1UKT#z5o
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！VzWk.d
J \$@!o4WfIlU
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。.jt$F5RG]
_f)d@9iKmC Sn
0XCd8ic } iP
有余，必有鱼。
bW `i"i u%y9lg
.zq+r
Up O x(g8q
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
,o|,[,I!h
Bw)i
_ {"]p`/O }
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。!@:A"b;O1{vZ(^1C
1I(m3[1_H+SG
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩， x4u3D~Yv6FB(r
MM}n O:htW_F
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
#g
X6|
K`c9tZ(v*t
j v#c }DX i-@
%^*MZ#n[(J*~K~
[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]'X%i8_ lO/O
2Bj/Z t]%bQ_
做熏鱼，有妙招：
g8nH ~G T
R3|-@.M#g,Py3[D
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。|n/V
w_:s?
F]U B~$h1z;i
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
H H0S+f @ _.s*b
I I ]7`"{]o6sF%L:B9}
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
2P*h;_4C*RY'k
4\ ^2]%Z#_
D m7aN k@m
原材料：:~ D M/L*@ e
^'e'f {5I+f+H[
青鱼 Es(c [j/JiB
5fA @6|*k
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
4e;x {){O
,plI"u l}9V
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。a5C.^ H~z&wS!l P0t w
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]
6~ ^R~m!`
8x!S_8o8d Ps0MK_
我的烹制方法：agPc'q6M
6s#|&TvZ}1i@
戏称为：飞鱼点水。 Q&Ga,_(\.a n w
} Q H caO,V)_ A&w
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
(j'Z vp4?r_&r\$G
x*] [xf1s
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。)g
K"h+w x
h?X o-M
LWk
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。 C(RP BS$u[
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img]
6\*Vk] s-bqv
\}vsr\ N6a Ux
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。*D
K'v%xn#p"z&K2B
Xq p,k$a/^#zA
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。[,ul(q
j
W&FT
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]9YO%s-}9CfL
/t;{ s G9f~ U`(^
结束了，简单吧？.`^!lZ l
u5m$lr
P{
b$]1n9y1\
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
2c!l/d2C*]
/[ wl#[RW6H
m @ p
[color=Red]必读注意事项：
r8B+vYD
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。 u E
u$b Y
iT!c#q
.zk ePRQ
[`7D
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
c |lK"G@ rlG l+}
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]
&~/pk o3X7U M,c z
)MYV-HU @ z
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]m*m.bc(i _
&{ jP(G2P]SwD
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]F`v WVT VC})H I+R
EKc0L5gg&e$[
E
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img]
6rqx3u;c S;S zZ
Z }2m5j A*_&~%[ @K
下面那盘是炒过的哦，也不错。 Djf~!|,c
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]
:G3| h(G ]N8~8q
[/b][/font][/size][/color][/align]
smallant11 2010-3-7 01:14
谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试
zuoaigs 2010-3-7 06:44
很好吃的样子啊Y v E2Kp#_9fh{8I
今天回去就做 口水流了一地
ligenwow0713 2010-3-7 09:48
看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~
zxdwi 2010-3-7 10:06
今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊
openiori 2010-3-7 10:12
图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。
huweiblue888 2010-3-8 21:32
色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝
兔子人偶 2010-3-8 21:39
额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T kM&dq3tU;S&E^
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -
yy361163 2010-3-9 10:11
菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。
疯逍遥 2010-3-9 11:35
吃过这中炸的鱼 saY0b6q$kM|
不过不知道是啥名字，7z:B/Ir0B+v ?&p
真的挺好吃的
xhrg2000 2010-3-13 20:54
在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~jkq1]~;P"Z-x2Ykt5K
楼主的做法有机会也尝试下~:excellence
petermoney 2010-3-14 10:51
图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？
tiandiguixin 2010-3-14 11:30
我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！
非法入侵者 2010-3-14 11:59
我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下
626396151 2010-3-14 13:07
我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了
supermaner 2010-3-15 12:59
就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！
hjy811215 2010-3-16 23:43
看这种帖 千万不要是晚上 饿死人了 直流口水
在线客服(1)