风萧 2006-11-9 20:45
自己做三鲜打卤面
自己做的三鲜打卤面
c E [ Z sC
天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。^ y4m#SlRy Y
L2FGf.yA QU
早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。.~1@7\.` f"H.F6p!O
O5A;q{4Y"Zp ]
上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
"bSr C_s0h*q
`&d&{2^8DItj
中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。[3R"X tl'n.tf6_G
C E |!pi?\
先看看备料吧！
:G/[$Bba KRh
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
Q gw jmNI2\'l
uk&R(C m o8Z&sUu
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd001.jpg[/IMG]3M Du*fE'q%h~;m-u
7bC~$Z\:E-s
泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少X$K;Q1BS
xSD4J;i"DD;R"n7q
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd002.jpg[/IMG] R
TF8oa^X
6w }yB4i W.X&u@:N
黑木耳
6W1Z K7P K0c!Pn
7cI~6|:I e/s5?
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd003.jpg[/IMG]
4`S$Bz2K0Sa
U nD+cu"p'D3s Q
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝Lm
w\ S%k^(} D
4G"]/K:JN l/i
s u\ S
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd004.jpg[/IMG]
@
|#R~6F#x I
&\8Kxhl_)[
中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些
"wD(aiH Hu`
Q f.fm0` ~1hGK!b-F
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd005.jpg[/IMG]
sm(gc o3t.vb6NM+W
oW
+w,n&K}8A/B
虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
ab1nF)c(UuC
f1ib@!iDp
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd006.jpg[/IMG]#l1P n(J&Rm4x4N ?`
R5E:r{"He9c
剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。J
w q v[ G n
&aP,f3A Q
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd007.jpg[/IMG]
K
] ?Ww(F6T7`G
B8E%I"xH#K
剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
J7G-R2TD9w
DF)YV$Z%k&A u&u
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd008.jpg[/IMG]X8Ke,A.AI~z
N r]2W+keoq Qk
香干
[
f"N_:R]r"Z8Fs
3w*] fb8p"qm9Z4M*?
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd009.jpg[/IMG]
RLG3`FH*S*S
?'x)N*cGp2Y
面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
Yv,r:{*M u;T"Yz
（还有香干统统用盐水搓洗了一番） _~{ w1G0DZ/l
#we"K]S*@Z(aP
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd010.jpg[/IMG]RCE-K#[0se
+c-s N3tjn] O
切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
,Z)i B$L;X p-I
q;e8r
`y,J.R&dR
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd011.jpg[/IMG]
;Mv+t'X4jp+s,M g
7V3]2q
da\ A X
精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
T
j:r];\3r WZ K
.w4tsq(a'd[Q
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd012.jpg[/IMG]
\ B2{ a%Z_h
L
Hh:I$rC
t/ye
忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！
c9u(Ge5P0m
n{
R C^)u
3HT'KA kgX
A
下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~ m R e;A3a4J!A(OM
J_O\l
炒锅放油
v m,b:xbvP F#K
/y r Llhv
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd013.jpg[/IMG]
p2I1k,s
SY&Qn6f
Y:vQAb:?n
葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒
;uH sh$S*W(qCf
[[4s P.q1i
w n
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd014.jpg[/IMG]
(r!QC"v#y R0k
)H [0R? Up#si8R
}6A
接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。nL(Q(WC$Q
p's iZQ;b
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd015.jpg[/IMG]
eO p ?7F$F,If {
{n:w:D(V!c/w B
Q
加入泡香菇时留下的水
-KYu%khR+a
lL(o f+g
4w{"t$t!E1j T&U4_
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd016.jpg[/IMG].\?U zD c"P4V5T9L f
&L
a I(e O
LD
从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。~h0o ~ V(Pm A
8B~'nG
q\9Ny
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd017.jpg[/IMG]
%W)uRtg^wXr
B8R:BT7B/N
锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干
1?{,D&n4P
_q
r;N$}+B T {*C;{#R
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd018.jpg[/IMG]]m"Zq_"S\ D"A I
O!lUG}YRkW4u
放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，|a j'I#SJ
现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~ m X:x)l2G5~ E"US
GR&t oe#`
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd019.jpg[/IMG]-}J5L7aq*ns%\
L yXt4}c5fCpS
玉米淀粉里加水
P(C^$tu'\9d
)X@2Q4p:Y ];Ava
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd020.jpg[/IMG]m)~gF.L*`%mKs:Z:L
0r y%s {.NM+@
要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
J B7JG1a[v
u
9u6MYm%LM v
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd021.jpg[/IMG]
%d)MVO*W `
4~"` SR T g
准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
~%G?#P+f GM,A
4kPP*k]"v4_ { Y
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd022.jpg[/IMG] Q:G-r.N&]
#t4RI"?q \@A
呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。F:[#f&P/m
J J:BN#h2V3m c4h0X
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd023.jpg[/IMG]Q9y%k-^8a]
dS1nP*H6s(\/c
鸡蛋打匀飞入卤中+QTAvpc ib
8S.b1Y!I&S9f&Re4\f
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd024.jpg[/IMG] sU r!@^ qYsb|
:csI%Pj/V
放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
9`2G9eh)x&` U8fY
vJ ],q~l~H
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd025.jpg[/IMG]
d#_,}1O~ C
-LB4B W!ks
“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！3x l
x$s$R h
uH*}H$_h
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd026.jpg[/IMG]
G"Ng6K7IfWc
,gJc+x@G,?
煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
V.E)v(k)Z W1S
n,l s B nx{hP
p
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd027.jpg[/IMG]w?#xqy7IM/b
q\g B,lM
三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
k!X/H0[ va
:t O J+`1qAA@"f/p
[IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/meishi/sxd028.jpg[/IMG]BN6d1C3l/B:]5kZ
N_9i W6O6K9b
a#q)E gY(Af)~
N,G8|m0a:b%?
#rPPxu
点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!? S Ts m]e
J2G%jG;h n[9O
您的支持就是我的动力。
(r,o+Ry JP MW{!N
Gsk%IL m
回贴也是一种美德!
99996666 2006-11-10 11:14
楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。
kanthing 2006-11-10 13:33
好象工序很麻烦捏~``
^.N'_1tK;? o{
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``
在线客服(1)