风萧 2006-11-13 12:16
红烧小排
红烧小排
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(1):买来的小排骨。用清水洗干净0w
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
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凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟，这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉&RYf!rk
滚水里面可以放一点姜丝，这样汤里就没有腥味
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(3):出水以后，要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净，因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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(4):接下来，热油锅，5分热（也就是冒烟）;P:Z)F W9e"b;{
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大约炸3分钟左右，然后换中火，翻面炸2分钟，炸到金黄，差不多就收干水份了 r,Qk W:\(FE
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(5):剩下油大约1勺，爆姜片和葱断。
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切忌不要翻炒时间过长R1a ^]'O ]0j
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(6)小排。。下锅。。7p l1n-vY3{+K$[
接着要加作料啦：
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酱油，理论上应该放老抽的，不过我考虑到会颜色太深，我有时候也会一半老抽，一半生抽这样放。下老抽1勺半，大蒜粉适量（目的是为了吊香，没有就表放;X6C \JtP |r At5|
盐1/2勺，料酒一点点 CLT.I'd
同炒一下，下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟T+NL&a%Z
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(7):然后放：糖 2勺，醋（我放的是镇江醋）3勺#t C&l2V I6coI
注意哦，糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
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然后，大火 收汁。。。-O@S8n0d!O%ok
PS：这个调料的量是一斤多一点排骨，如果再多排骨，就要酌量增加了哦。
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(8):装盘后撒上葱花。。4~0kq _
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哦也~~口水下来咯~~.@ m {l0bZ
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点 [IMG]http://i122.photobucket.com/albums/o270/ljkkk/my/thanks.gif[/IMG] 支持我。谢谢!9H uS7\'t fF0r#d`
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您的支持就是我的动力。o8V@l Kk
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yx620136 2006-11-13 17:59
红烧小排介绍的制作步骤很详细，做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:
sydapeng 2006-11-14 13:15
步骤真详细，学来做做。
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