btta 2006-11-21 11:40
[转帖]红油抄手
红油抄手Wk z1ZP
2hD,I0sQ Zz,{:u
^
a{0S.|`-`f4|D
_
馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 aEp Tc"n8Z
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
t,G2Wv Im2x f x
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
N+Wao&en(`o~
各地的称呼： )M BA!z!Y0S yY
北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 W,V9KS+g0oZ
广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
}f
_"s+H v5yO9g ~U
福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
7iykT%eI g i/WE\ D
四川：俗称抄手（大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。），川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
g\s'H&wd'V
Z
湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
bl[ W$z}n
江西：俗称清汤。
"i%o x g h+S
日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。 z-oG3m6hS v/N
台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 a7i[)e-M9e u
常见的馅料：猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
(_#oWy%Rf`
我是四川人，所以我介绍的是抄手.
9y!W"hyH,{'B
首先，我们来看看抄手的基本操作方法吧!n;by+R\&z&O x
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_592110320141943725486126.jpg[/img]?&}*@;SB'{&U7`
原料：+~j v%fuvTNaSQ
1、肉末二两（肥瘦各一半）；| F^$F7~!yf
2、抄手皮三两。
:SV+[%| q-I
3、葱一棵切碎。
J ^1vvS#p
4、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。 w+qTP/G7Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_562110320141920325901115.jpg[/img]w
{"b;D&| jU`!CZ a
做法：
8LCo6_.yh)x
O_
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
,T#r2^(S(R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_562110320141951529291116.jpg[/img]
$e9j4r]d#rLj9v \
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和鸡蛋，大家可依个人喜好拌各种馅料）。 q%IN z,h2I
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_562110320141979613983117.jpg[/img]\j;w7LnI-c
3、将抄手皮对折，再用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
(w w"Nps
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_572110320141907832168118.jpg[/img]:b+}K5W V'J$m
5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
f)E+?;b/A7N'to
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_572110320141935910069119.jpg[/img]
#[Z;C1t
by+x
k!H
包得漂亮吧？ M r^%C)M;cR7Eu `?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/21/xinsrc_582110320141948424478123.jpg[/img]
)s+ZE[$g O
包好，排好
qzza 2006-11-30 13:19
单看着....还没下锅就流口水了~~
r&_+k,s \
arcq Z
这只好了一半，还有....？
zhucebul 2006-11-30 22:21
我们这里的混沌都是胡乱捏一下就好了，没有包的这般好看，这个看起来是比我们这里的强好多哦！
zhucebul 2006-11-30 22:30
刚刚忘了送红心了，这回来给你补上，我对你前面的注解非常满意！
B e!l6d!Ha EA,dv{ |
本来我是不太明白抄手和混沌，还有水饺有什么不同的，看了你的介绍，我明白了！
x.JF:C
{@4L5k
我很认真的学习了，楼主辛苦了！
在线客服(1)