唐尸三摆手 2010-5-2 20:22
最爱还是红烧肉--【红烧肉】(纯肉版)[12P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]4}F)E`|#B'n$?i
\K.f2R1U6\B `
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....a |"I8q E2|-Y {k/E
HJ}!HJX6L
没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....f6T's;Pj
;s/] b ui @N0Y K
红烧肉（纯肉版）
S9C%y*V)s^u
S zz
DV!L
g
【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块%S cL]YBJ
[img]http://images56.fotki.com/v525/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
6v+kt'??`
dN'L;}7yl Y L/d ?
【做法】Y;|Okx,]5y
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
Jg%b R7jlF
[img]http://images56.fotki.com/v542/photos/5/1656745/8666148/2-vi.jpg[/img]
U5H q f!wm+~
Ko/Cs#T1T
2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。 A%Vac?a5P-A I
[img]http://images17.fotki.com/v274/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]
fP!{4X3y*} S7Y,i"K
Ct*_ oA@0P ^j8^
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。I ]4|2eN6k
[img]http://images53.fotki.com/v536/photos/5/1656745/8666148/13-vi.jpg[/img](NSp*PsJ(o+L2wP6w'F
sY7he}
zS4NV}
4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。LI e n;v|)h
7l3? y!l1B@
u o2a R
（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
]0IAU}h#i U z
[img]http://images54.fotki.com/v202/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img]
q(ki F3e[xnf5I
)D}| L ? T!_
5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
-T%{K.x]AM4e
[img]http://images53.fotki.com/v545/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]!_:j j]y+l,B Xi
SmwT+a7mo3y!U Q3}
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。$i/F b O:X
U%K[
[img]http://images53.fotki.com/v545/photos/5/1656745/8666148/10-vi.jpg[/img].z5E~w"f'@
8B6s g_8D|phF o
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。i2W5G({u,QNh%_
[img]http://images56.fotki.com/v1597/photos/5/1656745/8666148/8-vi.jpg[/img] j g)hS_;fL
Z](\W*d
Y
H
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....(MYE J:zuL,y
[img]http://images56.fotki.com/v541/photos/5/1656745/8666148/9-vi.jpg[/img]{K.C4q9@
,jp Io
VdH T#R%x V
[img]http://images17.fotki.com/v529/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]
k7y#Eo c a
-Xd |&a _Tm$V g-N
[img]http://images110.fotki.com/v570/photos/5/1656745/8666148/11-vi.jpg[/img]9p f(C!} x%A
&{ti Snjb h'Q
[img]http://images53.fotki.com/v546/photos/5/1656745/8666148/12-vi.jpg[/img]
8J;_3?UX3y C we JZ
X Z#_4{ xi1Z.B)c
)X)B,V ~(I%]E
[/b][/font][/size][/color][/align]
kzwxphdn2010 2010-5-2 20:30
感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！
左手残疾 2010-5-2 21:16
介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!
moneymany123 2010-5-2 21:23
回复 1楼 的帖子
太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了
fishkentim 2010-5-2 21:39
介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉
dmsx 2010-5-2 21:40
好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.
cmft 2010-5-2 21:44
楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味
looksis02 2010-5-2 21:52
我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。V+Jw!J
vs;y7O[ V.K
烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧
zk780222 2010-5-3 00:29
汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃
nwpu1982 2010-5-3 09:19
炖肉的时候放几粒丁香子
2U6K)SzO
味道会更好
5p.BOt@K h:i4r5H
湖南菜毛公红烧肉
9?&Y~;YhQ3j$SG'g
配上钵子米饭
-}A*_(Jh8x ^
美
zj0932520 2010-5-3 09:27
好像很油腻，不过用红糖做第一次看见，没试过，下次试试
playkiller 2010-5-3 09:44
颜色很诱人，就是现在都用老抽上色，红糖总是不卫生！
hyweather 2010-5-3 10:02
红烧肉确实很好吃 看了这个做法发现各个地方的做法都有不同 甚至个人都不一样 谢谢分享做法
faye0269 2010-5-3 10:37
楼主介绍的很详细，很好的一道名菜，有时间一定学着做做。
xuanhe893983 2010-5-3 11:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)