李渊 2006-12-17 09:38
东坡肉[图文]
胁条肉,姜,花椒,蕨菜,干笋干,酱油,料酒（至少半斤）,少许肉汤,香料,冰糖
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重要的一个东西沾过面糊宽条牛皮纸
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[制作过程]
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胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥
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取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断
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砂锅底铺发好的蕨菜.干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西Y&ya)Qph
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放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖
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面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊(重要的东东)^^W8B'm,g MLf
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里1k8N n5nH5W m6?
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊!!!!
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来特特写......
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开动了!!!!!!
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这个真是名菜啊,我喜欢!!
wunai 2006-12-17 21:19
本来很讨厌吃肥肉,红烧肉我都只吃瘦的那部分.
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但是东坡肉很特别.它的肥肉味道也很好.p1X'w@_$mm'q/i4\
以前一直搞不懂为什么.
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看了LZ介绍的过程,我怀疑是闷出来的缘故..
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呵呵,都不入厨房的!
水无月 2006-12-18 02:47
最重要的过程就是让砂锅焖的时候不漏气！这是关键！谢谢楼主分享了！
meimingc 2006-12-19 00:07
谢谢楼主的指导，准备自己动手试试
fjfq 2006-12-19 08:35
肥肉是我的最爱,看得我 直流口水,准备自己行动,谢谢分享
duanxueh 2006-12-21 14:00
成品很诱人G%N6H8J nP5D~p!X
但是我想问一下，原料里需要的肉汤是怎么煮出来的CAw6H6en3|oz
或者没有肉汤的情况下应该怎么煮出来啊
jianr 2006-12-23 01:21
:s_6: :s_6: :s_6: 看起来就非常的有食欲
老汉推车 2006-12-24 22:14
哦,原来东坡肉和红烧肉不一样啊,我还一直以为名字不一样而已,嘿嘿,卖相不如红烧肉哦,不过值得一试,买个沙锅去,谢了.
ruye 2006-12-25 12:17
垂炎三尺 说的不错
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这是我的最爱
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