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五珍烤麸

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没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)Y*}5EV XNv ?w
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
&yO-v"ixi4V.@x 我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。yh Mm[ukUc
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！KJ_l6BAf H9?
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！0wb-H
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ky N2C[A[S 不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！(|;m:r9yp2CU.E }O

i+N4c ho5_\BO 主要原料：
)S:~"a5KG'K mk 烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
+y^%iO;L6t 水发香菇12朵，去蒂，切条
,zTCc,e!T0A3N 水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
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|7{;q 水发金针菜(大约和香菇一样多的量) |cs|b0Le-\
笋2小个，切丁
*c.RSA5hw J 花生米100克，小火炒香r:B*_y6B)z:k
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辅料：
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[@&^] 姜片、八角、桂皮若干3[/m6gEa1r
糖2大勺、酱油2大勺。.j%s ^2Px0H K
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。3Ak$uO VOf9fu
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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v7C~&Q RW 将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
\L%pT~2JmD$}8z)~ 煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
:g W9o8o1u.a[ 最后开大火，不断翻搅，收汁。dhl^Rqf
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62acb0641.jpg[/img]G C5n*C*b?2Q:V

;{]i(Q2@uE&k 注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
Fqb1bn*o(~MO 平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。bvV5x|/Dz:q/w
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[img]http://s2.simpload.com/1221458b62b772131.jpg[/img]aXig,o)Y4| Q;CB

m6[/G4|-Ce6o5e 注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
e?_"U,@ y%VuE"B 烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
A*OPni(X 并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。ze.ZBE Ks
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发+R(rfL+?'Oa
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！ t5GDn1s[ ic
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