siswang19 2010-6-18 17:17
兴国米粉鱼 [5P]
[img]http://www.fs0757.com/UploadFile/news/2010/6/11/201061119730328.jpg[/img]UNs/oq3?
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菜系及功效:江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺:蒸
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兴国米粉鱼的制作材料:
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主料:草鱼500克,籼米粉(排米粉)350克 @$EL]^%U:lp%h`
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辅料:籼米粉(干、细)50克,生菜(团叶)30克 +j(ik1_c;j8@ y
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调料: |m?&z:zA
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盐3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小葱100克,酱油100克,辣椒酱125克,菜籽油150克
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兴国米粉鱼的特色: 8My(xjJ
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色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
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兴国米粉鱼的做法:
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1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
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2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
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3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用; @t%HOtZ7U
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4. 生菜叶择洗干净,备用; .y
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5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
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6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀; elQ.Fak5k
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7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出; $qrDe,_3v'Gc|
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8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
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9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
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10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
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[[i] 本帖最后由 siswang19 于 2010-6-20 17:29 编辑 [/i]]
sexmansexman200 2010-6-18 18:29
步骤很纤细,材料也算好弄,哪天自己试一下
huakaibubai 2010-6-18 18:31
肯定很好吃,真的好有食欲,看了好想学着做啊!
sujun1984 2010-6-19 00:42
我可能火星了,请问兴国是什么意思?地名?
委聿文 2010-6-19 12:47
兴国应该是地名。
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制作方法介绍的很详细,只是北方不太容易买到米粉,而且蒸菜这种做法在北方也很少见。
cb198515 2010-6-19 15:49
样子很漂亮,原来是家乡的菜 但以前没吃过啊 ,看的就想咬一口,做法有点麻烦
aaa110022 2010-6-19 17:16
肯定好好吃,样子好漂亮,超吸引人的胃口。不过做起比较复杂
renjh 2010-6-21 18:10
虽然卖相差了点,不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。
llq495417138 2010-6-21 19:12
看上去挺好看的,不过不太喜欢这种大杂烩式的美食!
whispers827 2010-6-21 21:04
色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
基督山伯爵727 2010-6-21 21:21
我是苏男人,07年去兴国的同学那玩。吃了这个粉鱼。辣的我什么都不下了。太辣了。江西老表不拍辣啊。
iamicever 2010-6-21 21:38
这东西看着好有食欲啊,已经口水直流了哦!
88605383 2010-6-21 23:26
看着好像很辣很辣。。应该很可口的样子 色道不是很好看 不过估计味道应该是很鲜美的
jinzhong618 2010-6-22 03:11
呵呵,以下N点可以判断楼主做的不地道。9x%_2}3]H{C _
步骤2,厚薄以0.3-0.5MM为宜。:?G)I3ekB
步骤3,切不可先用盐腌制,否则鱼肉必老。
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步骤4,生菜叶太脆易烂,不宜采用。用春菜为佳,口感较滑。也可用木耳菜、大白菜之类叶厚蔬菜。
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步骤8,旺火蒸20分钟,鱼肉必老。鱼肉放入后蒸至上汽即可,一般最多3-5分钟。
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另附辣椒酱制法:红辣椒(鲜、干皆可)、姜、蒜、切成小块,食盐、清水适量。置于特制容器内(客家人谓之 擂钵)研至蓉状。备用。_Ta&st"R:R:u-K
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并回5,6楼兄弟,兴国乃江西南部一县城。红军时代根据地。毛委员当年在此地吃此菜并配4个凉菜,极符胃口。命名"四星望月‘ 此菜因而名传。
zhentamade 2010-6-22 11:39
看到第一张照片口水就出来了,吃过蒸鱼,但没吃过这么特别的,决定下午弄鱼吃
awlesjvit 2010-6-22 15:02
材料很多 颜色很动人 一有机会自己一定要去弄一下