查看完整版本: 包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

包学包会，山寨版茶楼名点——豉汁蒸排骨[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size]
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R2F TQE ob U.v [size=4][color=Blue]豉汁蒸排骨[/color][/size]
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[img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/4d9baa8eg89c4af20ea50-0026690.jpg[/img]vh.RL9o$i([

m-_@!Hc [size=4][color=Blue]原料：肋排  豆豉  大蒜
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P:oe5w2j 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
)B6gKn'}gD;B 调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 [/color][/size]bUr0DPd0dR
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[size=4][color=Blue]事先准备：*Ae P7L3E`[6Q
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1. 排骨剁小块。[/color][/size]
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,~ b3os/y1K%sJ,i [size=4][color=Blue]2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水[/color][/size]:\%U `)Vr|$Q3`
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$X^.CmE&Ho1J [size=4][color=Blue]3. 洗净后的排骨沥干水分。[/color][/size]0h e1pn-M:S3^8KG5I

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!\2yb.Q%]0H [size=4][color=Blue]4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。[/color][/size].OPpqe&n2S

b%xJ!z-?5ZgV2U [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/6/28/7.jpg[/img]JovM Q(EX%F%Ch
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[size=4][color=Blue]制作过程：
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%B)E5],l1^_a#D$l3iP 1. 排骨内加入适量白胡椒粉。[/color][/size]lM2f+e| U)u
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[size=4][color=Blue]2. 加入适量盐[/color][/size]
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/s#c5Rr_Vn'K [size=4][color=Blue]3. 加入适量糖。[/color][/size]}A/l
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ONuR\"M4r)Wr p [size=4][color=Blue]4. 加入适量芝麻油，抓匀。[/color][/size]!kqh
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0QRatm9N A [size=4][color=Blue]5. 加入适量生粉，抓匀。[/color][/size]
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s UmaM [size=4][color=Blue]6. 加入蒜末[/color][/size]
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(P? X YyR-f$m8F$? [size=4][color=Blue]7. 加入豆豉。[/color][/size]d c X v:t_

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{$N-cLcP3z"Z*z [size=4][color=Blue]8. 淋入少许生抽，抓匀。[/color][/size]
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i){S&U7@_4u%Q [size=4][color=Blue]9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。[/color][/size] YA%^I"S(y*b)b{

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Y|2C"TI3zR*Y [size=4][color=Blue]啰嗦几句：
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 Snv"DDfz{
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 :_oL9Q1]D&AJ
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 QfsJB{+?
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
3_ [)z1{o 拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
5@4WLG/X4k$@B 蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 [/color][/size]R"P(K8x/X1M^/sdq:y
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢还请红心支持一下[/color][/size][/align]
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 [/i]]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜

回复 1楼 的帖子

这个是俺比较喜欢的一个菜，哈哈，下次我也试着自己做做！

我喜欢在排骨下面铺层芋头或者土豆...su(]2?(tP$?,`"Y
吸饱了肉汁的芋头吃起来那叫一个香啊....

这个是南方人的口味了，不太符合我们北方人，太清淡了

好菜色啊，排骨我最喜欢吃了，而且烧的方法很简单呀，谢谢啦。

样子还不错哦，不知道味道山寨的程度到有多少哦

感觉量太小了   ，   自己一个人吃都不够呢

配料不难 主要是剂量 呵呵 我喜欢蒸排骨加点料酒

看起来好好吃哦~我学到一招啦~
qwMT-} p-sAZ"B6MH*I@ 最爱排骨了，今天就去买了做着吃。

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