tg3366 2010-7-16 12:07
最能代表上海草根生活指数的一碗面——上海大排面[13P]
[align=center][size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size]/z g4O&Q6P M-H:]_ T;R Q
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[size=4][color=Navy]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]原料：[/color][/size] V L.X-Q b]9m
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[size=4][color=Blue]带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量 \;o2]-o1l`
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做法：
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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大排会变薄，面积大了约1/4。[/color][/size]t D P ~:n,` o
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[size=4][color=Blue]2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味[/color][/size]+q e5j ~ N3U$G | @
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[size=4][color=Blue]3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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火。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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块大排，并加上青菜心即可。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]心得：e:j)a:}(a~ t*LW
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。?M$n }|h'[d M
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。9m"IS4D;F
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。M"OL-R"k
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度M \1c3_ Z{2v
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自己把握。[/color][/size]2mJ0m9b T `2s3`
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[size=4][color=Red]如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
rwypeter 2010-7-16 12:13
上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看
liushiyong 2010-7-16 13:15
我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做:loveliness:
skybb001 2010-7-16 17:45
我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~
loadman111 2010-7-16 17:51
我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
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就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了
1024885932 2010-7-16 21:08
我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以
miao1 2010-7-16 21:12
大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月
幻姬 2010-7-16 22:03
大排面随便哪个面店都有~还是吃小笼包和生煎来的好~
tsu55 2010-7-16 23:07
上海大排面第一次看到!卖象很不错嘛!有机会要试一试!本人对面食很喜欢的
tallmany 2010-7-16 23:43
很容易完成的面，看了以后才知道自己原来吃的太简单了
hellobooy 2010-7-17 00:41
看着就很香，貌似工序有些复杂，做一次不容易啊:excellence
demonjun 2010-7-17 01:14
没机会吃到这个,去上海吃得最多的还是国人最传统的食物,豆浆+油条!
chenhaotom1 2010-7-17 01:54
哈哈 这还算草根啊 我们读书的时候都是吃光面的哦
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