karai2009 2010-8-8 00:42
这个感觉做起来相当麻烦啊!!而且还不一定能成功,有人给我做就好了
丸走睾飞 2010-8-8 00:51
看着挺有味道哦!好象湘菜馆里都有这道菜,改天点来试吃一下。
qqtt1314 2010-8-8 01:32
看起来就很想吃。不过我们这地儿好象买不到干锅笋。干货好象很少有卖的。超级市场都少见。
ep3170 2010-8-8 01:36
鸡肉不容易入味,腌制的过程很关键。翻炒的时候,怎么防止炒老?
829nilnuy 2010-8-8 08:09
看起来不错,但有点矛盾,这道菜是干锅做法,最后要收汁,但笋干需要有汁的.
xirh 2010-8-8 08:14
回复 1楼 的帖子
看到就有食欲啊,不过个人觉得楼主的这道菜中姜块放少了。
老狼2009 2010-8-8 11:41
看图片就很有胃口 ,不过鸡这样炒还没有吃过。回家试试。谢谢啦。
老狼2009 2010-8-8 11:45
喜欢吃鱼的朋友可以看看
录
HTf+\N&^3jD
%h,C3m_
z f
1、【口水鱼的做法】
aJb}N
E-}jb7J;SL
2、【水煮鱼的做法】
9NyFt
blS
q1C&E1Xk-M]A4g1K
3、【煎鱼的做法】$B:||bm!O2nV7`B
q\+J lUg$xQ
4、【海蒸鱼的做法】
bSlv)_D:L6y
;Fgy
X,@ `(|
5、【雪鱼的做法】)s~ lE"i$}6y.t
8F-K%z?[H
6、【糖醋鱼的做法】
~:[t)EoiO
8Q
n
f_T+jf
~(CE
7、【红烧鱼的做法】O;t6s
TP2n$sF
?{}:[v(|}*`.H
8、【酸菜鱼的做法】
5F!d6Z7cyh
n(ib#e5h4Xd,h
9、【花椒鱼片的做法】
)C9\!^b,yB%v
/W_S[ct7Te:l
10、【葱油鱼的做法】w)R;a ~p(b E6I|
h A-G4T{-Z2cq
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
OJY5F:LY0F(ug
hL!H:eTy
12、【剁椒鱼头的做法】#v;o!E
q)]lT
~v8xI%[{f0\k5U
13、【柴把鱼的做法】
~^$oN/gC)PH
/t*H.Q&b3b
e'}
14、【松鼠桂鱼的做法】
[%D'Q%{(a0gG)s?
|k5q6z!gG9]E F
15、【啤酒鱼的做法】O{8^T*}HB
"[fa|t-d`(U U7^S
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
i*zy\
b.F
[
Z ck
R_#LK
} Drg2Q
|-Fx{%`"gMGP
HC'}NF*j y
1、【口水鱼的做法】GKM'i[.I;Xzi
"A[y)O.p0D
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
_m Zs7A
P$r5t&w
%[ L:r/xo
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
{;AiC1pg
.C%U5U#kV1gCe W
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
*dM8g#Z4]thNtwM
mGES,?9Z:w
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
yz5I^5tpF X
2vY/Ir
_^9o i
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。(C;E_0MO4i2hk B
!f9i$}2dAdz
5、捞出沥干油后装入碗中。dDK#i7V
k3uJuw
aX7HkD:{~M
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
j*K Q.zG? Gz&~
,k5nV$O9J
ffFI
7、拌匀即可[;~P\~
E"W(r`Dt.] ]+[I
/~'qMG4|2Z"Mt
2、【水煮鱼的做法】lqXgCZ+CL
%H#ce5?(t'g
(一)
4U)x9`N5y6yh{
.\aDv
D
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
b
S b_1{%IXK e
'F8n qJ#Nm
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)&f Y\6gr)['F@
,Ue/\G:l"b+^
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
7^7I|8Q V)y/U
?lF"h&|)Ljj
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
(TG"`#Y!P5hn$NA
.E.Id|(n1O&q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
tQ4xA?}(e
S.xY(Fq7u;p,f
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
\l.DA'TMg'u
QRH\3Yn2\
(二)
jf-B&A }]
qJ4G!f"e)z{Nn
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个NSw6rJ
9E0yct:C9tv5A#x\
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) n'}"r
K$vr!a5P
}
B@
c2|1yi
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。l&s[ `$U6T2bi
3v
Ty
_9f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。-f iH} [
dG#H*E9lP at
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。Y _/g5K6W5Y \
1X3L1y0Tm$f
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!e#j ^+TY \9V
kB,] tJ(PK/gP
注:S;d'u4\)@B%ua5E L
{6F @$Yybg Z
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
_jV;U;Ng-Vb3a
*E@LO3D+\DXTx.b#~
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
(L(d2]@9u0I8O+]
@+ezAlf P
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
kQ#WH(lT
(qK
tLBzf2m;wb
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。 H;J$R
f)YeUijY
l t+Q2sX9w)B
(三) W3p5B3w'Fzs
(U4_Xb/g
k&XI
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
/ek*qP7V4? [8B
;a
{'@2mYn9i+C
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
S JW5hh4@[3[#B
+x/D`:lx3r;bs
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
1o-`r'Zf[B]o
z6X:s4K;L?5kE$]
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。sy5A
_@ c
'XZ NC7lNg
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。#P a;d]2r"K'n
#fg3l#U-PB
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
ybsv h5y
&LX+O"qe V JHi
(四)水煮鱼最简易的做法!
8`5{-r^"{/Eq/o
p$f0Hm%}
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。xJ*y4b8c9yBV+` \
juN0m;bo3A7o
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!$d J*AeLd
1ST7_Vbt,w2Tj
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
ctK/B }T*GW zL
E`8dK4OF']
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。9k+\0O*z7?;}(S:U R
V(a~@ rw
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。,DHJ_fJ/? M
r(G3l6|7{
a2Uo:|^ca
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
"t]2b k&w0V6W
RR&xs
@0t:~L-@i
0O? S g@G$p
3、【煎鱼的做法】
'\HY0J*y1u4F
.\V{S{V
最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 "H)B)E*ai
n5M"g @^biR[R_
\&[)\] ew
4、【海蒸鱼的做法】aFtbrgvyYK]
j_0W5vjL.oKmp H
鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
t
~
fRad
~OFVQ]0X,@
@P/q(tL+_[
5、【雪鱼的做法】 ev)gn;j
&yd |%C,P nn;E%}
第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。/vgM#FX?e.dF$^
0|A.Q
`F"_'o
第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
g/L:q'~c
6GSG+e#AePTY^U
第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
!iQ Rc/R'\k
j5].w*mx"U!Rf
v0EAUm[
6、【糖醋鱼的做法】