qxw1219 2007-1-25 10:32
简易什锦卤水拼盘
炆烧锅又称真空煲，在不赶时间的情况下，用炆烧锅熬汤或做卤菜，其最大优点就是省燃气和安全，做出来的汤或菜跟明火没两样！在我家除了微波炉受重用外，炆烧锅也仅充其次。因为妈妈没记性，烧汤多次忘了看火，要么用高压锅也爆炸了好几次，每次都是惊险万分！于是我建议改用炆烧锅，最起码要保证家居安全。后来用惯了，觉得真的非常实用，现在凡是熬、炖、炆、卤的烹调它都派上用场。今天想吃卤味了，趁早到菜场采购。想买鹅但只买到了肥美的鸭和猪脷一条，回家用炆烧锅弄个简易什锦卤水拼盘吃吃！
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材料：鸭（鹅）1/4只、猪脷1条、鸡蛋若干、八角3粒、桂皮1块、香叶几块、当归片3块（可免）、姜1块
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猪脷和鸭放进开水里灼水，水里放入姜片和酒去异味
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内锅容积有限，先放猪脷和鸭，加入香料、老抽、味精、片糖、酒、盐、水各适量，水刚好浸过表面即可 q#H(^o$IB'T
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烧开卤汁至材料熟透，将内锅放入保温层里，合上外盖，大概每大半小时拿出来烧开一次，保证持续高温
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大概1小时后肉类已收缩定型位置多了，可把熟鸡蛋加入一起卤制。肉类炆至适合的程度时先取出，鸡蛋可卤久点
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待所有材料都卤好了，取部分卤汁用明火把汁液稍收浓即可 Xy Q&C V
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卤水猪脷
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卤水鸭片
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