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陕西扶风县民间小吃：扶风烙面皮的做法

[align=center][img]http://minsu.wh5000.com/uploadfiles/2010-08-14/20100814_160851_711.jpg[/img][/align]"U;q+N FRC*j
[align=left]第一步：和面
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!LOl,\jv 　　1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）
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8F-^6ge(~$[ 　　2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（现在看起来很湿很粘的样子）
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`&uJ"QD/uV P:S[g 　　3 再揉成团,（现在感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）.o)}u*[ ~!T
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　　4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
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　　面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.r4{ikdl;dw;}
　　
%j`0GX0]w0^,B 　　第二步：洗面
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jR&\9M2L&[L*C8R0P~ 　　1 给放面的盆中加凉水.6HJ-q\ T
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　　2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆._*Fkz-d:y n
　　
Zto^ZY#u 　　3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
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'm}?TfA 　　4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.G"^;Z_*W1{1_L
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　　5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.#O)nSu^:v(^
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　　6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.`A$^sL pN
　　
p*iLJ Ok_ 　　第三步：做面皮
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　　1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
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[4U6di p'F+z#_ 　　2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）Iq1s
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.[f&qE%wyyz*K 　　3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
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LC5_v)I 　　第四步：开吃
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e%Idi-`| z/X 　　拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.[/align]

熟悉的颜色，喜欢的颜色，看起来好好吃

夏天搞点小酒，点几个凉菜，感觉特别好，哈，流口水了。

还是直接买现成的吃吧，这个看起来有点太复杂了，不容易做啊

太复杂了，不适合家庭制作，除非放了长假，有时间好好伺候一下，让老婆孩子好好享受一下

有点复杂了，不适合家庭制作

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看着好像肉皮，肉皮怎么做能好吃吗？？？？？

太复杂了，不适合家庭制作，除非放了长假，有时间好好伺候一下，让老婆孩子好好享受一下

做法步骤好多啊，看来要尝到美食不是一件容易事情，谢谢楼主给的菜谱，先收藏下，有空做做。

面皮夏天的时候吃起来感觉特别好
3F_l0q.RP[g 对于我这样喜欢吃小吃的人来说8tZJgMT
都是很好的东西很喜欢带媳妇去吃面皮

还行
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这个和街上买的面皮有什么不同么？

光听你说就很有食欲啊 可是做法好像对烹饪水平要求很高啊

看来要尝到美食不是一件容易事情:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

非常好的小吃，经常吃，但是听说现在里面也开始加东西了，不敢吃了！

有点像凉皮啊，可能就是一个东西，两种叫法吧，确实挺好吃的，而且还不贵，夏天经常吃的

步骤很多，虽然看起来不错，估计很少有人会做来吃的，谢谢楼主的 菜谱，谢谢分享

太复杂了，不太和南方人的口味呀 Q\Q5WZ2U0s!w
不过先收藏下，有空做做。

好想吃啊，还有擀面皮，米皮，凉皮，可惜这边吃不到

大街上卖的那种脆脆的薄薄的凉皮会更好吃有嚼劲，就是不知道怎么做的，我们这就一家会做那种