北京的茉莉 2010-10-16 19:12
自制咸鸭蛋（转帖）11P
[size=5][color=Blue])C2d"g&E E*B)y"O
)q+`[1e A}(_kG]5X%UN
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。mp `8xH I A'm
"H,|%BWHg
好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。 }V(m#Y,x
)`3\Z s l CW O$}
xyp0M
咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。(h lhO8J)O!VU
tN~a
z7\&Z/q
若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
P4RsN e)N*J4^
{qm AV)X#I
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
Z
V5M)w8\;H5O]
r:ZEc6Xy+R4k
============================================================
4K8E {9nrp(@%@7`
原料：新鲜鸭蛋17只v v+Q(rO
*TI/f
S,F G,r1{@%n
调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g tio$}l!_H
mb u-N%Z
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/7969_ee1.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/7969_ee1.jpg[/IMG][/URL]XS2a%G e
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。)z y0A0s'~-B
0s:c+rR6@6r/gg
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3253_ee2.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3253_ee2.jpg[/IMG][/URL]
Q x w%{;_O8?
3. 逐个放入坛子中。
0]"C%px(R n4E3~J/T
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3598_ee3.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3598_ee3.jpg[/IMG][/URL]
E$y9B
@*Y2q-I r
aKe.\nd0X \'q
4. 放好的样子。
^6v
L3m,Hv"~
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/2704_ee4.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2704_ee4.jpg[/IMG][/URL]R E@ b(c
3f)Y7Hm M
q4` S
5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。\e|7c
Fx
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/6939_ee5.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6939_ee5.jpg[/IMG][/URL]
]0X$Us6v'L*d|&n
~C2b } ~;h o'x
6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。 C7Q2W/C/iX ?
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3328_ee6.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3328_ee6.jpg[/IMG][/URL]3t%os
g&I.BX]9Em
7. 盐酒水倒入坛中。
Vj!bTB2T,G
L9N-V ld:G%T~e_
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/5955_ee7.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5955_ee7.jpg[/IMG][/URL]
`*W"~`c
IJ4Y Us
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
m7l X V~%`B v*|:m/e$[
l]-C
g!w;fV/J
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/3784_ee8.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3784_ee8.jpg[/IMG][/URL]P|$_!l9V"z%rG l2E
9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
` T"ib
g;OVuz q,GU
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/2421_ee9.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2421_ee9.jpg[/IMG][/URL]
#s6od5Z JuIB1o
]g&~5d-W,EE
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
4`7L w)XO0u7V,V `!r1S
w W
^sU B3CyN
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/9484_ee10.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/IMG][/URL]
A h8R{4H+D ^
ne
#mRlW4[ |
l
啰嗦几句：f,Vie"{6n
,tZf,{ I4^-d]0w
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
Hg y7VA1h+?8W}
q
w
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
)u/h:X"@-~[Gt+W
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 (IXm1J ?3I
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
VZ k7| M8P
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
)o B-D#n q|#h6q+]C
"t#wL(X5d#y!R,i
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
.F!],b}ys Tc$D
`.s_ YLlH(F
[URL=http://www.toofiles.com/zh/oip/images/jpg/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.html][IMG]http://www.toofiles.com/zh/t/images/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.jpg[/IMG][/URL]HD0n$x[(h r1d;[5j
7o;rI"rG7l
{,VHdd;x r4Li
成品好漂亮诱人。8]$` d1m6?U
e-o;}.I2eP
[/color][/size]:e"h5?.k-kk;rl(El
#Q ^uL.w-[
[[i] 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 [/i]]
searchyaya 2010-10-16 19:52
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
yuanbao11 2010-10-16 20:11
自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。
elf000000070 2010-10-16 20:31
血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去
worker2000 2010-10-16 20:49
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zaijianguoqu 2010-10-16 21:25
原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！
step_80 2010-10-17 00:56
我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。
setrery 2010-10-17 09:46
曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。
lovewhy_1957 2010-10-17 10:02
不放白酒 放料酒也可以 只放盐也可以 味道都差不多
laoqianlaile 2010-10-17 10:13
原来要到酒的啊，我说我弄怎么老是有股腥味呢、谢谢了
ian2010_2010 2010-10-17 10:47
不错，可以借鉴一下，对了，不知道有没有能把已经弄好的咸鸭蛋再加咸的办法没有？
gfl02 2010-10-17 11:07
哈哈·我喜欢咸鸭蛋的蛋黄 特别是做汤的时候那味道 可惜好像是不能多吃的吧
sean10 2010-10-17 12:02
我最喜欢那黄黄的蛋黄。很香很香。喜欢慢慢细嚼，真的是回味无穷呀
斗鱼 2010-10-17 12:04
学习中，其实咸鸭蛋，大多数人都爱上蛋黄。尤其是油多的
激情的水 2010-10-17 12:05
呵呵，不错，咸鸭蛋下饭很好，也何以在早餐中用。谢谢了。
jackyao2010 2010-10-17 12:16
楼主的照片上好像是在实验室做的实验吧，不知道是否有高人尝过此类咸鸭蛋，有人吃过轻告知一声，好吃？不过腌制的东西还是少吃为妙啊！
wrq1225 2010-10-17 12:19
我喜欢咸鸭蛋的蛋黄，做月饼、粽子少不了，做汤也很香。
zhou8887 2010-10-17 12:23
汗 这样做咸鸭蛋也太麻烦了吧 还不如买现成的
在线客服(1)