查看完整版本: 手把手教你做肚包雞 [12P]

手把手教你做肚包雞 [12P]

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
~3SXe.N ~0t3V S)H i#@*tX*Q
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
2l"q)t;R$L Q3d:U R$d:j*?q#\ jNj
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
C2cRe4~
,L|6m9q7` [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]RGFH;P

fD/@2{3RPBcy 所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角qP5msf M
f!Dj4J%f


DS1Y&HV b7X'^1D [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img] F"[*J"js*{E\
c,qK(a(}#B:{S
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]
0Y.z.L'YJ8w
L#U
AP*j.M#rME 所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
*L+Wde&?} *c [!o0_1^S`d
S
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
9Kcz/hywF j/V&a 4t;EBJ7o,fG#R
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img]1{&Z%nm&H5a*`fi;o
W"rgsIHi
做法简要：
XS Nc]/]3B
G9H4vu)N8mp 　　1、首先要将猪肚洗净。RNJ9| Q
a2{w.e8L Kl&I'u
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。 ys/a#sn,E
Rs,B2_/Bo/WKZ
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。%d OUAC0h8rV!TZ2I"i
[
rj5u.mU}W
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
[1B%O"_@u `] #DM'EJ!Wa'Gh
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
r4W(wAgh/J(Y
r CN.Jo!b 　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。qT8_gus4kp

wi%AJ5@f/a 　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。mT.N7Q-u [(B| C
R$qh7m8J){
　　
a6kN1i'wO/P
cW5mn(`9iR^t&K 图解制作方法：8R:a5W#JY#W V3Q N"Y

Z0PK4S's)RB 　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
.A2~&G9z5t0vv$g m \4g
lY1H
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
|3E#oY&r;`4Cy
5dt`OhA 　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味Cn|B D+Ox:hQl

u ?,gq bk3J5m$u       的猪肚就呈现在你面前了。AhGfat(Xj7K'O

hQits,JC#G 　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
tKS o4[3sp/Y
(t&?@omo7D,N L 　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。%Oc
o _^sC
g*o
9sO'? e`&HQ
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img]
.AxU$t#~,X;w5w4D 6TR:\q-R2I$l B9Nd
　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
-Z+wr'u9M&O.cw8j
)j#qW(v+`8M'\(WH N [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]
2c buhA&f5R @K"S8xE:Yh-C1U
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
J3wE&O'm,c1fkt3[
l"Ar"FQ'\rB"^
      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。b'\4N"I#x_
,I],]P'y
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。b"XN;o2j{'\

RS$k2W xc
V:ht 　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。 xw!gsr0r\

V;{U2x;e;P0Nr
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]:CPRH&o$^E/|!~
_Tt2v%c
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img] R\:z;h(L*J
CO]_
o4RyZ$t%`
将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
W'p5u;VZWcg8H /hDf,c0G^3_5a
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]
r$]TL#AG*bwz
/huh\%?t.Nq&S 下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。[Rf{o]2?G
CO
^Z | a_)\)i
　　蘸鸡调味料：
,X.Sd3[9^lyS5r K;vW.H!ap&B+@j`
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
uaYE?Wh4}} 'yi%\t{2xh
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]LL.q&Nl7N{~0O
7t9XX[@lYb*r
蘸猪肚味料：5x{T8ljY7|

aA#[:t$iYx([2c6V7o
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
3Nx^H'r
VK0I4\Y(i
Vt6@#J_#OZP [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img],b nh'\2?@

n)C5V\aj 小贴士：
Du{liG8iz qW.hPi
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   2?6xe9h}SR2tx
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯

看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！

上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味

这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！

过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~

虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好

赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！

感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了

厉害

好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵

这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence

以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝