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巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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l0XM"k ^[5B [size=4][color=Purple][b]食材：#~!f[vW"l k\

Nt"hF)H(s x 牛里脊                        300克'w-iB,\ ~,^:[9p8VqS
8cR9V&Yz Ac
杭椒                          100克7C\|y b
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葱丝，姜丝                    各少许/M{~GyDS c
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淀粉                          1/2茶勺:m]"I/b%K\6w7B+l3b:@
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盐                            少许J8j1w,V7i1Q;GR$}
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鸡精                          1/4茶勺jYl2q%h4\7j
"JYn$pEZ-D6r(S
嫩肉粉（小苏打）              1小勺fgd}W/Z8h?

:up I/Ce-zh 蚝油                          1茶勺4Bo i6j0@O

H5ib7KR%A/y\ 料酒                          1小勺
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s/n6J2eQV Y*l 糖                            1/4茶勺
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生抽                          少许
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白醋                          1小勺      
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j:LqA'w)jBZ 水淀粉                        1大勺 }%d.O iDk.[ cz
K}x0UG-p3r(@:Z
色拉油                        2大勺[/b][/color][/size]
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W-mi7d8z9TI [img]http://images52.fotki.com/v1566/photos/8/1706908/9086649/8-vi.jpg[/img]Dw X1dpqPQ

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[size=4][color=Blue][b]做法：
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。[/b][/color][/size]
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[img]http://images110.fotki.com/v302/photos/8/1706908/9086649/42-vi.jpg[/img]*b tvcuQ
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wWvT*C#p Vh'R*c +h"[kb7No%Fm2I5_!N

ff&l/x v%Nu3s2v] [size=4][color=Blue][b]2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Purple][b]滑嫩牛柳的秘籍：_T+@MI c:h{
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。9N@'d
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。Thr _K@aJ
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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}%Q)E)r']|,q$a5{/B w 4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。[/b][/color][/size]]cr4XJ4D
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[img]http://images54.fotki.com/v1591/photos/8/1706908/9086649/9-vi.jpg[/img]
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,Oq*X"[A,zS x [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,u#@,[ p C_({3c
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

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这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。

很好吃的~每次去饭店必点之一，照着这个下次家里坐坐看

在家做过两次 牛肉总是感觉撕扯不断 很生的样子 炒时间长了又味道不好 很难做啊

牛柳我也喜欢吃，但自己炒出来每次都很硬，不滑

流口水了，每天就去试试看，不过应该不是那么容易吧。

这个菜做出来真好看。回头也做个试试味道。

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一道很不错的菜，既营养有好吃，赶明我自己也试试！

好贴！这美女长得确实是不错！不知道小日本的素人拍片子，老公们知道了会如何办啊

经常去杭州怎么就没吃到这个呢 以后再去一定要点这个

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