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只做鸡--私房辣子鸡[6P]

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e'lQ7u 私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 JZ5Z3X%IxJ
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012161555048.jpg[/img]
P2D/e%`Qu[mj 1U~+iQ c$W
食材明细:Y.^B-s_!Ke
原料：D2y*L*a+`PR*]b'm
鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：

h@PLx4p R 香菇
;x;n9~4m,["O-Z 胡萝卜
(wBs!t)V\9w5w#qh 青椒j6v6?qHZC7N,L
红椒
;gx cm2@%`P}'N 灯笼椒
!C%AQ!y,q0X%\M)f}(D9w 泡椒
C^7}l0V 姜片
~/C5Z&a+a J8j? 6N+S"HXjho
调料：
)g!M.i2mhn+w9?&A~o 盐
)jX#^ZhG 十三香L0VZLKG.`
味精
0c^
X'?}'p 料酒
FC8G!]1J 蒸鱼豉油
h4lIg|h-l 糖t"U:]n}2tIH
m W5MZG*Z&D$VH
2{vf]6aw
13p(|2Wy+T6zy*q6D
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161557124.JPG[/img]j(y!a.H5li2}o
鸡肉切块焯水。 eA _wt4yH
2
'OW$zOEAZ i [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161558114.JPG[/img]
N6yLU-Oz)O6Y6aE 青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 ~+D#W.^2U)A/u/z
3
1i/H+T a\/Prs [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161600306.JPG[/img]0H#_}$R w+R1L0o3e!J
锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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dYGYp)m'UFaC [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161601321.JPG[/img]
{P4ut i 放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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e6u+Y.c4dLO!@ [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012161602033.JPG[/img]GG?6Rz6iZ6Bs
放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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|:U*l!F4A 9O+^Xs"B n.P~
小贴士6[0F;o+qW
后话：
5^7})B EM'E_ :t xlGDZFf-T
1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。B:}
G8A&`?k P
Y~ z/Q]Z%H7|%R
2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！@u%Ii)n'H

(mex/AsR 5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。n\^p$Al
W

4JAq1`3F9k 6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
9wt|6E"XEj3k!G
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。[/size]4Q^~3}h?#MA

*]s+`Fx.Z/R"d [[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 [/i]]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢 lvnHf X.A
图片无法显示的解决方法:
0vd?;@I;Z 图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
5? KEuv k(L:QuD'aC/j N
[[i] 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 [/i]]

看到图片都嘴馋了。:excellence

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！

到饭店一直点的吃，自己怎么弄也不好，看了楼主的，回去试试。

看到楼主推荐的蒸鱼豉油，以前没用过，下次去买瓶试试

做鸡吃一定要配辣子，那样才吃的过瘾，哈哈哈

喜欢辣子鸡，吃米饭最好

:excellence 这菜我也喜欢~必点~

图片看不到了...  我吃过的辣子鸡是放干的红辣椒- -

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不错是不错 可惜貌似图都挂了 要是能够图文并茂就更佳了呀

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最近嗓子不好， 吃得少了。:huffy