jeryming 2007-2-22 23:00
自制蛋挞～[17P]
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798141.jpg[/img]9j-k%f3}Z+r/c;Xg
很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^$x&o8D f,u$S+`"T
P U+`A S C%w9k@
T2a3[J)? f:l
1、材料：
3r0{xF,m2nW
6mc#h-B,J
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
}NMy/l6[y
P?!n#{[
,Ne*[bc
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）3v)W5y}6A
-Gm1S F)x,v&x
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。4C1k(yG8`6Uf
(u { nr&gV2D!IM'[a
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798142.jpg[/img] BP*\6]b M
d4N
h
c!x&pVhvo2r.t
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。\ I q1a r3O^M Co'|
y+g jW2f8d[*Q
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798143.jpg[/img]
rV%fH | \/p/cF
(})oUVB&P
4、用走棰敲打。
A d ^f'@U8?/v u
tz(r"F)Jzj f!}o ~
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798144.jpg[/img]\ _ I }*I ?(ed5?
s)L`*fY
5、擀薄的马琪琳。-b0k-`.R \gK6k7C
)VD
a!Ih&{7NG
2n-s7q-| R:Ju!Fl
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798145.jpg[/img]6jao'aQPgG-O
R.C
f3t Uim z"[3_~
hJV lg ?~T M
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
c@ D"T"i&YI
H C7g2l
P u
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798146.jpg[/img].K b8L&|'t'\+|5Y ^
zi
mL)u/wE:[(pj_
7、把马琪琳放在面片中间。Hf"HxQ?x O
uK }5M*~]Xg
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798147.jpg[/img]ZU|4mDG
.D;c"oW b Ik
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
f l-m-_V1o
r
(Hq z#VTQ XLB8A
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798148.jpg[/img]
$N\"]y]l-mD
6Sk;[p,rK |9f
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
(x2['s ie&j2A#|-h
6L8yw)T}"Y z
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。,ak2W:b$|+P1?/t
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798149.jpg[/img]:D7yTr(w]1_
y;En.O!p8P-]6f
!d,Iz_(z N0v.n_
%m2u B,q.Q1O
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
|0z,R NAv4yv|
"}Pk a+^;p}h
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981410.jpg[/img] ?WsX UzdG
.oR`.W-M#nB.w4b
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。"v[._
t%P
;mSIiY'],T'Sf-Wm
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981411.jpg[/img]:t;P T x n"^/Q
&f9V:o(d/T*Z;Y*J$Bi
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。'CB e j/v},s
$n1ql4lX1A5n&_ I
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981412.jpg[/img] g:F o/V\M m&Fa
qm9li |
J.C
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
_ j
J*H8x]
B8E
3mP w
tj
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981413.jpg[/img])] Hd7i#oy b)U
%SV pX1v2\ |
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。#ZD;S C Rpe W,b~ ^3a
q5i#ETi8\
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981414.jpg[/img]Z4nw?0wO8O
eNBl PH2G s
16、装模。
7o
ZHUVQCG
`-L3Hd z
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981415.jpg[/img]
iDb"jT
^
i8K,RZ8f)f
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
@sXs:aj2v m
-F.eV,]y x
gu(A
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981416.jpg[/img]4P ~
]7OJ QT
0{ Wj)\1l
18、烤制。H x$B!CQ1e NJ C \
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798141.jpg[/img]'m
_
Kb Y$W
PicP5Mx4@
[[i] 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)