李渊 2007-2-23 08:29
黑椒香鲳鱼
做法:K z Z!spR e#R
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1.在鲳鱼两边刻上花刀,抹上细盐(也可以不放,到最后再洒上一点盐),料酒. D FY.R/u*i
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2.热锅里放少许油.W {O5o X
3.放上鲳鱼.-l? UH1nZ
4.中小火煎黄两边.
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5.葱花,蒜末.p@(XDs7l ^
6.洒上蒜末,黑胡椒粉再煎香.最后放上葱花起锅.
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注意:最后洒上黑胡椒后温度要高点。高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，黑胡椒入锅后烹饪时间不要太久。因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。Q%d s
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