查看完整版本: 酸菜鱼[16P]

酸菜鱼[16P]

[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
@Tr5@:`%E"KU
RL0hX\ 　　[b]    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇvM)mR@0?7R)H

9f@9cwEl(Ny3} 　　[/b]}r;VoXWi
|;N*q0B"S
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img].x le?2A0I
g1X9I#g'Ibr
　　[/b]Cx7kww;p1dH!r~

,w4CX Q.Y4HCCA 　　[b]    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]D]:s6za.~
V1[:@ f
U'IPC
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]
hV%pQ8Gs7})y
,z,GvhV5n 　　[/b]mP&|mM%Z*\;E1J
8PJv!o4L#K9Q
　　[b]    三、鱼洗净剪去鱼鳍
nSJc5p'K
Z9r
W7T(R:yZ%YP 　　[/b]m?E1fjX @T2Z p

`v Tm:wfXt&n+O|
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img][Eg'aegC

%?4Pc*On 　　[/b]
cw!e:G G+?!U
TZ5xG&@J 　　[b]    四、然后切成段[/b]
+B|:}V X&H
V{%K0yQ+pqP 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]
/}gw&^x*k.zf
P k.f7ws#n@"~G 　　[/b]6uCJm iS,uMV

5e Xp~3t%e.c |Np 　　[b]    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]
0P/}YB+}}4}0it;yc
n7Jk4L1N.P+`,M 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]%E}
U,hM#xM6E!C
D;tw-a+Cx;QK
　　[/b]fA7V3}8J"t

t)Mb Wr3k 　　[b]    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]'[\2v"j$y;r OV
:j+g,^\y7{_.@)sZ
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
1k%];c*UqIM+]'^
8Q4AW0m7c eY c+W 　　[/b]b/A?k:P#iTH"q

OZ~`6uF7z 　　[b]    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b] cF5N!EKmU:p:f

NKY3x1j~ 　　[b]    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]
!a$y!fUv|J#^;~ 2R8W r3xlV+y{7AXD
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
0S.CNcUGa xR|y|AE
　　[/b]i'{%^"{ A(L'n

D8b@/}D2V[ 　　[b]    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b])D%DL3V4i]T

plys8wt1^ 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
.id@aO3fZb2b)C
*K8bnap.m`
J 　　[/b])I&SH@g0LJ![N!?
-U(K@+n9p?W
　　[b]    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　[/b]@A1wT'cd,P
4i(j
K g4t1N
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
"fA| ef2AO&o(S q:xG5g|d+Y3B
　　[/b]Hqv1b2vy._\g;h
0xNJjr\
　　[b]　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]&E\&Sk_8C

t }s6d4E^*p"n:? 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
+{
E%PS}!A7^,e[
}i"B \[~` 　　[/b]
;EAB0nT2[
E!Z3I&g.o/_a5W 　　[b]    十一、将酸菜切碎[/b]QIio7E QC~o;z
]%Bex/e.q2Mx
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]A!B%a| v3|-?W
;n/U?n(d!E `4y6aW
　　[/b]
&z
H9T Itt;L
4hov,q(]` wrN 　　[b]    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
uK/C
[ Eg;E![2`'sb
*a^y%nUP 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]{ Mh6{p
F_g

P
c&a L0s \$lB"W 　　[/b]1}1_%kE'g[3A~
.J}pW'a+?
　　[b]    干三、加入水/高汤烧开[/b]
!h7si7oP(\(DL D6g3^(ET%Kbf
　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
6Th9}9g:QL/N%gO\
t kP
+G
KN4H1E/hnQV 　　[/b]
xnJ.u&Mbq|7je WA,^Em
M@O8@M
　　[b]    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]Fd-LAzaz

q*a;`*P#lx.n 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]0C;gMOS

9|4vb T9_ 　　[/b]:y'j \Ms3K,JU"qF

rQ(i+ZU5Z%D&]W 　　[b]    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]3k5ifhbC#U

D ^fD)Q}Z1]i 　　[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]-H*c6O!k^ooY
hb6CY9MT]/H&K#K
　　[/b]!b[2{N(wI
7S y-|0?`
　　[b]    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！

一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的

饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。

我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？

做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。

做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。

草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

卖相不太好 自己吃吃可以  怎么没辣椒跟香菜啊

求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
Z9t`w"J$R 俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth Pfwc%v+f/K
额·~最长时间炖了30分钟~~~!P0Z7KT*K3J+s
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry

酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试