wdh68 2007-3-10 11:52
辣椒鸡烧笋
主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
@[`-@| WE
调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许
h#V^ N7eV|%D ZRV)z5y0{#P
A%uP+C(Ym
^
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025241_wdh68_album.muwen.com_A7F82.jpg[/img]
4[$R M8WZ8l5a
K Z:U[!MOj
还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序
l-x,H`/o9P`
N6p+n
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好9dW:`z gU }2F6h
越小越入味~~ss%T
t w4Nyhi
如图
{0H-c4w!SkG M!A;] n}
-c
lcR9`
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025301_wdh68_album.muwen.com_D5B2B.jpg[/img]
7f"~J"R Ix,b
v;{z GEx&h ?
青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
po3[{Y.HH5N
绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
0`%X ] q#~2ev
红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。
}0k2V0KMLO
|9u
干辣椒：过油后提“辣香”味。
^&z y#Dg%A
喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~t{&Y!S#P-wP.k~
————————9P(i:d? S j
“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~4}Bn L-};J|4s_
将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入.W?2j1t/G8`!N7l
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。{O:`*IM HG#sA M
w(e9Y@I,Cpbq
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025325_wdh68_album.muwen.com_E0265.jpg[/img]
T$I V)K
y7U9]T a
Q"s5b#G d!w
水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，%wPlt"Ec^5[m W
m
可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。9T k{&y"\$w,y0SCP
把笋冷水冲洗后热水飞水备用。8b8?4y7XvU
————————————————————————y$a_;`gIP2}
开始做菜啦~~
&N @+hy,Wq
锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。6aaq2F{4d B
不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
f/r ^
?,c:} Xi
蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。1q:M8q*u$C] s1hk }
HZ a+TeR
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025348_wdh68_album.muwen.com_1D573.jpg[/img]F A `2db6\
+[1eQm_ dkia
炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。 J ym!d%GJ ? m!U!D d
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
NfXK_
Vl~.a
WQf$D:Qj;_H
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025404_wdh68_album.muwen.com_E370F.jpg[/img]
r%O?.Sq2M6u
4m3BxC B/d
中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。Sa;}?"N mrdO
\#tq6W_#t(Jn5K
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025419_wdh68_album.muwen.com_EFFFC.jpg[/img]
7dw;E+l
W*vcj AS
{4S2}9K%X1^
[b]成品![/b]b(h"BM|,A grIXx
&O#b+C4{!b{7s([8|_{
[img]http://album.muwen.com/users/wdh68/%25E8%258F%259C%25E8%25B0%25B1/20070312025435_wdh68_album.muwen.com_673EB.jpg[/img]
!n;F(bM6J
}&nF#{)SLk
[[i] 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 [/i]]
在线客服(1)