查看完整版本: 手撕烤兔————传说中的精华[14P]

手撕烤兔————传说中的精华[14P]

可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。 9G lp?}vAPo]

6Q Pg0Q2C [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_be14596fc707244.jpg?43[/img] 7O&G} b#Ljv2E7s\^

*p(N;X1N w\ 清洗兔肉
3V!qo%[XrI 4vK A__vj+Q`!SJ0_
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_7699bf694856bcd.jpg?48[/img] YB1KtTs3t-D
FQ!lG0R
清理血丝杂物 Fd,buy
~$Z?uKP
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_52212f18bdbeb40.jpg?47[/img] W&b5F_|7O8r
}b.}gGJ%O
为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。 ^j \"?t Tx_bb!I
3}*b,i_nY
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_3f7fb4572f60c42.jpg?40[/img]
3Ia6oL}
eA_ M%gu_D#Te6|
将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。 Rt|d;XuQ+B
h)I,C:T8|1wucg
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_9d1679d95cea77e.jpg?46[/img]
w(cwNR?h ](VhR D2Pc ~(Fw
上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
I%s,j9R.lB;BF
X(HT1i2l,U;l\/p [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_974a7cfb1806647.jpg?33[/img] b9k(L`f1G$I
*yy,A*_$e9@WmKu
将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。
8S5CfE4TR M1C@ Le#C%Z+U,oF
Va"`
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_31a079f7b771750.jpg?51[/img]
1cR
K gw7y|.d(K
,Xzs$rA8n 看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。 J1j)l@+b3z+c+r"F'OO
&qoE'[,D6mV8L,{
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_2fb4848e665e051.jpg?101[/img]
K*AG9WUA&T)T
6F*a
B^{Bu 嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。 2Q&cwuxj%_m
8q{%p7?_&smA\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_870d1a227d9860e.jpg?90[/img]
s] e*bT/f#_

{(c&v3XltfG+n,z 刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 !o_,kv9_-Ll'Nc7d\

$_ l8YwJ;X;UP\ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_127cca44e3fd38d.jpg?73[/img]
Te"E&jKZS
3M9{*bh E0@8FVg 再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道
"u-m
p2c,TM!V0Uz (_!@}"W b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_d89048ad4f8bdf4.jpg?88[/img] "_bAm;Yb9Q:L8TN;Kp)f

d!I
@
\P7O"k3| 再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。
)AIE]TZ| M^ #^/CB}%N S4\.o
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_afece5ae2726789.jpg?79[/img]
I)vw8GE2C!o7\
!J@cN y[t/{%[ 什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
)q q w:b5Y,te!W*G A;x(o:zL1m{
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_2b7f0e41345f2df.jpg?75[/img] 6h C-omGG
0mf3k4k6Ng
这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。 mo!Jls
G
6AqJ'Fe`+d~Z3\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_314380_ad91ebd7ea5244e.jpg?124[/img]
!Cl[,@k7WKC +TzO$jp4e
来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

回复 1楼 的帖子

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！:cry 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵

虽然不太敢吃兔肉，但是上网看了一下资料，了解到兔肉还真是好东西啊，摘抄给大家看看吧：
FLw j+OsW[ （资料摘抄：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。）

没吃过，但看起还是不错，没条件不好弄，看看而已，谢谢LZ了

囧，怎么到了最后的成色，还没前面有胃口呢~囧~好久没吃过兔肉了~

看起来好香好美味啊！想吃:teeth :teeth

兔肉我都还没吃过，看起来不错，烤鸭也不错啊

可惜楼主介绍得再明白，自己在家里还是很难做啊
I3^7O'PyX1K 哈哈哈哈

看上去是挺好吃的，可过后一想，我们人类是否太残忍了点啊！:cry

我们一般吃的烤鸡，还有羊肉，狗肉。兔子很少吃。

免仔!真的從來都沒有食過呀!!!!but 十卜十卜!

恩,确实是好东西,但是兔子肉冷了之后的口感不是很好,还是要趁热吃