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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  Dcw2Gv&`3n
鲶鱼炖茄子材料:
%w:dS_Dpkk} 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:
WJ?r1L:c 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 KYC;sp9[AC
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2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 vP$u5pw7u'g
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。 i*W6Fx2H*E2r
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~gqkq Ud0s)D 小诀窍:f;|pi-ox
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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,Gg@ p p 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 $Hs |,T }l/i3a `

WqL$Gnr 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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m,Zm E^1{+O 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
p6F JM8Nj/X/A 清蒸鲶鱼材料:3f0e/N5I [
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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做法:1rA2Ve8H}j,@b?
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
Jl*RtI:P@4R 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
%t-O3L:_$H 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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5e,id*^-~~1}1v!G 小诀窍:q `bPg9oL
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
vTL3oFeAe 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  
4Yg'o5hu"T:hM 大蒜烧鲶鱼材料:
d{Kc#{+u6P/l[ 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤)@H g/v7|^%P
做法:Cg7KCq B uG
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；(O&~1Vs;o}
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
_.dZ-aTS*l*T#hu 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
i#I%ZF3Wa|2w'aI 小诀窍:^/Xh5{V7P8{B]/a$u
特点V3p.?7t!a
肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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红烧鲶鱼#t,A[+{4a|\.a:\X
材料:
#WA"P8T aEg%K,?K 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:
9a,z`1O Uj 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油;C`{ l1fo^5T]
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
:Q"@W*y DD 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄8n|/k]1o&[Q+]h%bb
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
"KQ5ekz-h 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  
;W$pF2n"F H%O? 酸菜鲶鱼材料:xrAS'WB1A%k){
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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,?sQ ?+e5v 做法:
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K7Q"} 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。"WG ?#pQ
2.酸菜洗净后切碎备用。5z!GY.`j3`#\"Dn
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。/Gs4Q L^$m })W`
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  )U4|#_,zd
酸菜鲶鱼材料:8Ws]}W(|'~"d
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头#Z9C;M/U(~l

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做法:
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S 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。(~5dE)q0\\ Ex;[
2.酸菜洗净后切碎备用。
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@ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。@!\+^ L&[x3B.a3x,y6k1Z
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。eZj)o;Xy
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酸菜鲶鱼  
Z"@'U"?K7G 酸菜鲶鱼材料:he oYHA(p/q
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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es5_Oh 做法:/O9Z1}dT/]A-k9N
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
uffj(T 2.酸菜洗净后切碎备用。
)ctj"[h1B8b.n 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。*{%J0Ul{av
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  -ip!RORWCs
酸菜鲶鱼材料:.Q\&BZ%k
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鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
/j&a!O(C0k:|N%p 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
9O,|+p'? I;yf I 2.酸菜洗净后切碎备用。%SA8_(r:Z|4U(`5B
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。Y.u!}_ L!W4C?z
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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"`j8hf%[:g/]C 水煮鲶鱼  U8Qr X}?Q
水煮鲶鱼材料:j`3P3X-Kv
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。,eMAG6n,Lm4Vk'AT

?#RXP'xB 0bvW1H PQm5X9A PD
做法:
J L8~g5o }:fK5D*k 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 O0s+jO'U
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 {i;]-D$C'I'a,Z:Q
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
GMr;Jb_-H2z8O3y 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 8oh?3IL^%Wtq
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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v/fP*y `i+s,N 鲶鱼头豆腐汤  L%g2A7u5L{,\$Q
鲶鱼头豆腐汤材料:
/B^N/up&@H}}-{ 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐_{k+]#C"^$Bo*D
r2u\u7n1m9N6}(j6aj1i
;hU{I(v
做法:
"N1f{3GxC+Q @ m 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐$j`+Q0Ie;o!bgH@%]h
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝8z*x%wvn
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头A!uT/`nvK/A
4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  #dcFFH d%Y.P
酸菜炖鲶鱼简介:
?p!SBKH 咸香味醇。
*m-?)n1O,^ H@:phVh
材料:+^pO4R#{ I){"N
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
dm Cgf 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克^(C$F*YV
:Qwpmk(T

p8v R`b:t 做法::v3N R]}6pY)C
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 Y0tC&i0a:}3eI5B
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
#iNY B` 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  II;|.I@0`
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
4Bl$e,c,[8]!D*y:U$g 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。

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8h0R%m3LK3rS-O(n 材料:j8J,t!V]/f
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋 Y"~.R@P2y
&}&EiDdp#YwB[^

!o.}JXb$E,Dh#V5dG8s 做法:
N(HIY}rn4LH 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
H0Y,F,v[,X)R!C7\ 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）Gr+rH?2K;g
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
#]!E&oJ7r'Ay}c 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
'd:j7T'C-R 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。-e|"TG!_2]
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
D1?1O]PdQ/EX 7j3v/l%A6oR
z0\)e/c&[;Q6N6aeQ
铁板鲇鱼  
ru9ZAb3H)@cA EVf.w 铁板鲇鱼材料:6s-W ro&g]
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜sw|}~r/z{m
!n9pl Z^M-}

%B igWY;v 做法:
4D[-Q*j9M 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
4A }|4dii5J6M2G8}Uc 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。1h mRY(L
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。~"KO2B)A)k3Hn+^
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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cI%B%gX+f:d
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a$JR0^ 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
#w:Z%Qt$a)E4d)_d 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁%\G(u!\IS
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Qp5m^bO
做法:
pt c#c"Zm^] 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 AH]\EE m{9k.MFo
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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