查看完整版本: 【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼

【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼

【食神大赛第一届作品】自制家常菜--红烧鲫鱼v;N$|l#N#s? n
名称：红烧鲫鱼hL2^2vw,]_8_h2a[
口味：酱香浓郁 鲜咸微辣
@E O&EvL$^RFo&O 主料：野生黑背鲫鱼 半斤以上2-3条
'{+|)c$WJ3?3J!oP 辅料：红椒 生姜 大葱 胡椒 盐 淀粉 辣椒酱 白酒 糖 鸡精
-n,[;i@vS1^
b9UF;cWJh2{q/] 做法：
+]zS4t G3? cK [size=4]开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。[/size]3T gT v AV
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][J^EKA'NDFpFs
==========================================================|1[ Sdj
R4X

eO\g9~&c8_
;~gv1NV [size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size]:r6p;rt"r&TZE
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]
f/E1d5RXX ==========================================================;jZ4g
i/yh

x:{']z#I1vl
xcgOD7B#C [size=4]开油锅，大火把油烧至八成热[/size]
8j/?e%H Rf [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img]
w;r'XNi4Oh ==========================================================]5?]_;o&YB6w*a:r

'iu?o}3B5Q%A;n
P!U h4jB0Cp [size=4]把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]
]"Z/T\6bpo$Ui [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]
x$Ui
l_!U{-e ==========================================================
(`El[+j
T,X IQ;w7D-TR 5SR]r9mvY"[
[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size].N)\B[1LW;r
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img]|kjkRT I,F
==========================================================
4??:A `X0C)@+v ,Ei\JbC:@AN
o1I_p6be$e$U#p9[
[size=4]开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]FiI/hZ ?*v2P
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img]  [/size]{lgy}xZH
==========================================================
:DK8C2@S%k6p&XF FWGRJHo lT
B3Oo,D,mS,z
[size=4]待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]
(c
k'XqR$aa [size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]*i6`o6{zu
[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]
zb8_X7n)d#B [size=4]容易粘锅。[/size] D$m/V(prpD
sY
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]
CF3B5Y9k ==========================================================/r n#tk6Y|a
sx\~3P{6t

UF+g(s L7j#[2J kg
` [size=4]看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]"a-Pg3c"A#_$U
[size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]
^PK7eA!ZR6cB0b[ [size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]0d5s QD7G:SX
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img]D6Z7e/T8Jb*S?
==========================================================
[2N0}:D|k
N-|PG1Lg`7d}!h h~#|:[KIH mho
[size=4]鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]z1|wPQmF
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]
$e,N ~7x.Q5TYO,` ==========================================================1y%}j3_xb7_r
T\WA*C n

6U5hU FV4_3bI^5te 1rdy1Fxk$?v:J7`R
[size=4]放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size]!TQ aA[o(T O/q
[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]
/TDV+@&Z`K(j7\ [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]mF Et,p/wC J(I,T
==========================================================H"k:O)]6W+P/bt
I ]'a,YY1CM3b1HR"x

7N(NcE-\ [size=4] 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size],^0C-pXi'};T
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]RT6[1l}([F&z
==========================================================?._Vzb
J] t

#^jB&Q7r9h *x*@8JEk,dH)P)y}(g
[size=4]放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size])Ln9j+m/d L\#~
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img]oZndm"KE4M+V
==========================================================!y&t+m(K#vH

2rLm+c7{:j7kEL
d \.Jq z#f2X [size=4]待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙 [/size]
"R| J p-T!F3iI3K [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img]    [/size][/size]
#I%x+czu0P8o%xZ ==========================================================:S$l)j|;d#p
/H4K9pX`6kr
[&^oZq(F2U?-R
放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦t6M/`bHM,es|-J
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]
8K&eF E+y6Sh ==========================================================ewuy-IT
zIKM-r
bhh ?5_:Ly:C

n,LT+K d%KV1I)t [size=4]来点胡椒[/size]
\KXr%a@_ r [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img]|D/j,J j&m+Q
==========================================================$N]s"tmKp

0f
y'o[*[(m[*D5w'k+D)z U(w\3H6M
[size=4]糖，可以提味[/size]
3G^#|1APVM4M [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]
4`$U1]:L$g'S#R ==========================================================s*ZU4b,QJctH
y2Du.y
:~[1CH#MJ9w5i*oN

r!yM:vM
b*@^ [size=4]汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。[/size] 2| H!z"z6H'v
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]
-Xi D4H
cC(ix(n(T6^2^ q ==========================================================7}(`s&o i/o
q4U~5@D)u1cZ
u2BG,U.W,m @R
[size=4]翻面再闷一下出锅装盘。[/size] "_ZjC6xWF+]E/A
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img]
{q%]$w([Q%y!l w&O ==========================================================W oON*qlz]7a
PK2OkPd}e
6Nm4g4H ^,NU _
[size=4]大火将余下的汤汁烧开[/size] i4u+LvdWp*i3}
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]
8^A9@t} ?FNp^ ==========================================================O/\@:b#S] m;Y
Z.ym[ BW/L
$mg7ql t-I\#Q
[size=4]勾入水淀粉[/size] ,a_(Y-q+f4q"FSe
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]
n@5nDF!I3i ========================================================== O7yk&wS/{I
"c2sm+}'h1TP

5@
G HEll"| [size=4]大火起芡[/size] 1]#p.tN'T:?Q
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]QO
Gy!e[qM1{
==========================================================_0E-h/mSC
}o7s%L{5A:@
to3iaJ.q9Zm
[size=4]把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下[/size]    %[8l2bz$?
Fo(k
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img]C*hp-q~K&Q}"XH"C'p
==========================================================(il;Nc${&fTb by

OPG h
y
w&tfn U @}'L [size=4]上桌效果图，都是手机拍的。效果一般[/size] $so!l'{xY
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]7p3h5mP`
zJ)d
==========================================================
0K;M
R7J3J

UkR;K(^ [size=4]附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。打火机后米面的显示器上是我的ID，不是很明显大家将就看[/size]
P mU4R[mB5q Ro#I G1?jY0@
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img]
+o7w(Hk;?kG2{3A -p%BdC(|9{"M
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img] GIe3L2P
Va y3C Q3hu1R
个人点评以及注意事项：9YhbL1|p/l
uQ me%R'eR:|
鲫鱼营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且很容易被人体消化吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。
-II)q^:}Xs 《食疗本草》说，赤小豆与之烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，kn[ v'F$R
排在第一位的也是鲫鱼。[1ZF/F Hz
c6AEQ[;nY
这道菜肴的关键在于以下几点
Sn Tw KOZ[ 1、主材鲫鱼应选用无污染自然水体中生长的鲫鱼，现杀先做。这样才能味道鲜美。个头应在半斤以上，太小刺细无肉，吃起来分外麻烦、
$x3C$gh7t}c&k5Hh
V+VQD!Z 2、鲫鱼洗净取出内脏，撕去腹内黑膜，除腮。不要把鱼胆弄破，万一弄破可以用大量清水加醋洗净，这样可以很大程度去除鱼胆的苦味。!B AUaCW;t

c6H%O1W` 3、下锅煎鱼先大火后小火。这样才能保证鱼皮焦黄不糊，而鱼肉熟而不老。翻鱼的时候，要千万小心，不要让鱼皮鱼尾有破损影响美观。#D)Y:dYDM/Z+b$BA

Y5Z1c]Mv]^_ 4、勾芡的时候火候要注意，还要注意生淀粉汁太稀或太浓就不好看了，装菜的盘子最好用专门的鱼盘，然后稍加点缀，可令人食欲大开。

楼主做鱼的功夫可以，我以前总是把鱼皮弄破，这回学到一个方法，谢谢楼主，回头有机会试试。

看上去非常诱人啊，我也老是把鱼皮弄破，下次好好试试做一顿~

颜色很漂亮，炸过的鱼一般都很有口感。但是其营养价值流走不少。个人建议鱼应用煎为秒

不用放白酒的，酒味浓，遮盖了鱼的鲜味，下次做，你放一罐啤酒试试。

虽然一直觉得鲫鱼的刺太多了，但是楼主煎的鱼很漂亮啊。

鲫鱼我觉得应该炸酥了，要不刺太多了，选的时候选小点的，我想这样可能更好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

料可是都挺好备的，嘿嘿，有时间回家做一把尝尝看

高手哇。。。我烧鱼的时候鱼皮每次都没了。。。而且辣椒神马的我都是直接和鱼一起烧的。。。学到真东西了。。。改日重新做做看。。。谢谢LZ了。。。

鱼做的挺好，可惜的是现在的鲫鱼都没什么鲜味了。

楼主的鱼煎的很漂亮，还把窍门告诉了大家，谢谢，回家一定去做做

楼主做鱼的功夫可以，我以前总是把鱼皮弄破，这回学到一个方法，谢谢楼主，回头有机会试试。

学习了。我以前在家做鱼前面步骤跟楼主差不多，就是后面勾芡。真的感谢了。学了一招。

不错家庭做这样的菜很好，就是煎鱼比较麻烦，鱼煎好了皮没了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

野生黑背鲫鱼 ,这玩意可不好找,卖鱼都说是野生,其实全家养

我个人很喜欢吃鲫鱼，就是嫌他的刺多，但是同他的美味相比，这又不算什么了，我和楼主的做法基本相同，但是最后一步不太一样，我喜欢将鱼多闷会，这样我感觉会更入味一些，而且我不勾芡，而是将汤汁小火收干，基本达到水分快没有了，出油以后，才出锅，我个人感觉这样味会更厚一些，也更加的的香！

高手！看来楼主一定是一个持家的好手！这样的做法，其它的鱼也一样可以，比方说草鱼，脆鱼，都可以尝试一下。:excellence