查看完整版本: 清蒸开屏鱼

清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
7a(Jy5]`G\
%F7}'`0g d6j0c"^
'G S{ [vl7X 同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…Nj6P BsO7bC[
7Ay"n\$kSJ

)bf,q6X2W,_D 总结一下第一次做开屏鱼的不足K1`*z]%_
}Q0gM&PMK!Q/QE
1. 刀功不够Q%P8i4\9A
G1`b"zov
2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
#zJ*rlz8S-C
qNfhzUK 3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )#A&sH0E9mh-WO)S

o!Sn_sAU [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221710077_640.jpg[/img]
iJ ~R LQ k z7{Y!KP
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221118013_640.jpg[/img]
v/tDMdC *_2j_|L oR;L;@
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221110050_640.jpg[/img];b^S:~eU
Q(I:M+f^T6X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314104046133_640.jpg[/img]