wbl198091 2011-11-27 19:22
蒜泥白肉黄瓜卷[20P]
第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。
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黄瓜切条
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煮熟的五花肉切薄片
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薄肉片
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开始裹黄瓜卷
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第一个作品装盘
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第一层白肉黄瓜卷
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摆第二层
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大功告成8wd&m E2?1S } H
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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加入豆腐
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加少许水
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起锅装盘
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最后再来张全家福哈。
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狗绣金萨马 2011-11-28 10:41
蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。
mimia888 2011-11-28 11:20
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zph102 2011-12-9 12:51
餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享
mrrightccc 2011-12-9 20:00
我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。 z,c gF'y^ s:_5s
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[[i] 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 [/i]]
ss0071 2011-12-9 21:16
看起来都非常好吃啊 看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃
qmwk66 2011-12-10 02:54
长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。
wshxtxd1 2011-12-10 04:40
谢谢了 居然还不知道有这种做法。。。。。。。
chixinfeixu 2011-12-10 11:28
哈哈还以为黄瓜卷出来呢原来是白肉，我还纳了半天闷儿了。第二道菜体现了节俭精神有点“废物”利用的感觉，挺好！:excellence
浓郁的美酒 2011-12-10 14:51
这两个菜不错，尤其是后面一个感觉像麻婆豆腐的做法，颜色也可以！
qq1224063 2011-12-16 09:43
白肉包黄瓜能减少油腻感吃起来还有清香味绝配啊`油炸过的豆腐会吸油的吃起来会不会很闷的吸满了油汁在里面
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