查看完整版本: [热菜]拔丝地瓜[5P]

[热菜]拔丝地瓜[5P]

做法：,LO!@E#Sa&?K
)g
Ohvq
[IMG]http://hiimg.com/image/direct/rmC67w_PXz/000.jpg[/IMG]
;@ Z&EM7fi]} 7~%r nI/@-w1}e7^
1、地瓜削皮切滚刀块*zn,V0o_V/B7D`$E

Q,?
PD`xe t [IMG]http://hiimg.com/image/direct/Jz9l4Fz1NX/001.jpg[/IMG]
%e5B0V,tx`
2s'B;H Vt6W 2、进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用
c'X3P0AB;~9o1j#yd rOto:G x[G)o
[IMG]http://hiimg.com/image/direct/QyfA3IJLBr/002.jpg[/IMG]
Yn{6h]8A{
'^:~vS$EFN-n.S ~ 3、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火
y{RM$o1F(`T0r
0OD ^"^*t
N3A [IMG]http://hiimg.com/image/direct/0s2A5-TyJZ/003.jpg[/IMG]
ERA6b$}'L *^#`h!]x*O~6DE
4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘
&e.^#B2`$FrPO&tY (BX)j\3cm
[IMG]http://hiimg.com/image/direct/XP0rC1DnFJ/004.jpg[/IMG]
oVR6qx4bi$N
!HD1w^H\ ps：此方法可做拔丝土豆，拔丝山药，拔丝香蕉，拔丝苹果
-q-rn]'ucGl`1{
'v?Stbyn0Z [[i] 本帖最后由 强撸灰飞烟灭 于 2012-2-9 16:39 编辑 [/i]]

这道菜好像是陕菜。在西安饭庄吃过。不好做，见功夫。

拔丝系列的甜品平常到饭店最爱点了，自己家做的话还真不好做，学习下吧。

好像做拔丝菜关键是火候不好掌握，一不小心糖丝就不能顺利地拔出来。

过了就板结，稀了拔不出丝，见功夫的菜，偶尔尝尝还可以的。

感觉这是一道高难度菜品，爱吃但不会弄，做了几回，糖都没熬明白，这火候太见功夫了，慢慢练吧，争取早日能吃上自己做的

这个和潮汕的反沙芋头很香，不过反沙芋头煮糖的时候要下一点醋，家里长辈说的，我没坐过，作者可以试一下，

工序倒是不复杂，关键是每次做的时候，熬糖那一步总是掌握不好火候，常常熬过了变糊，要么就是怕过火了太早入锅，
;L3a,C
^i(h#d@O7P:b
\ b}'zd3^`#e 导致拔不出丝来。

拔丝都很爱 m,}h+e"j1mBx
乘热吃比较好l]y&tV@
凉了就不好拔了

做菜还是又要天赋的，看了再多遍也学不好呀

拔丝要注意糖和水的配比，火候是关键。放少许油加水，水滚放糖，小火熬制，最后要点少许的盐。

最简单的东西才最出味道，不错的菜肴啊

我以前也做过拔丝地瓜（红薯）但是做的吃起来有点苦，可能是糖熬的时间长了糊了。但丝还是拉的起来的。最后吃了一半给扔了。

拔丝类的菜肴都是必须掌握火候，原理简单，操作不容易，我很喜欢甜食，只可惜拔丝实在是要求太高了。这道菜也比较费油，并且弄不好厨房会乱套的，那糖块会粘锅底，刷碗也很麻烦，没有三五年的功夫还是去饭店点餐吧。

楼主的原创啊？贵在真实。我最爱吃的就是拔丝地瓜了。拔丝苹果、山药也特别好吃。我记得在郭林吃过的比较正宗。大家可以尝试一下。改天一定按照楼主说的做一次。谢谢楼主。

拔丝地瓜是东北菜吧？以前吃过的。谢谢分享

挺喜欢吃的，以前也尝试过，但拔不出丝来，看看是我的方法不对，下次用楼主的方法再试试，谢谢楼主分享

这道看似简单的菜，其实是京帮菜中一道非常见功夫的菜，这熬糖时候不到拔不出丝，熬过头变成糖霜。

我考，以前糖被弄黑都。。。东西弄出来都不是金黄色了:cry

曾经吃过拔丝芋头，味道不错，估计这拔丝地瓜叶不会差的。