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【原创】家常回锅肉——电磁炉也能炒一手好菜[5P+2P验证]

只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！wV ef&~)M@
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材料0t$IgVmp)m

_:hIp A8X5p5ub;P 五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 ;f:L0q!C.DBo"F

~{;T%_0k/j2g$G 技术要点m
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1青椒去籽
)O'tsNQF"W.x9B 青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。 k9o0a^(Q-HB

5\.J,J ag1r 2肉的处理
QS4QAVJt%|R5p 肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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uRv,\?'n 3洋葱
5Ef3C7DM0Z1b 觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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#oEm2\_Y 4火候的掌握P8Wr&At7h
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了
g"C}(PiC0V4G_ 配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！8gp p7{/f

!D8^d j6D8k 那么开始了 tI(DSA:?2Q~
洗菜
HQ s`-HSj%N#t 切菜
2Ig'ta&H"t#Mj 锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。,YZy1CY&F4C
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
7n!`[9a"XU4d6E.g7U 锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！!B#Q6Y6[UYW

z.uL5x4L}~e 懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！g@x6L^l(^(?;W
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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(~@\+j5a H 扁肉
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Fa;Ub,t%DD }Zm!uo3e ^:ch.d[5x
一些准备工作
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加五香粉和姜蒜老抽
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
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U"d6n#KjC 东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！3~*Y6W+a+pX
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FE a n.Z*I{ii/y CB2MJ/xQ
肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~gU/L c PC*uN

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[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 [/i]]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！:excellence

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。

回锅肉做不好容易腻，原来得先煮一煮，不过真没电磁炉什么事。

不知道楼主试过没?我用电磁炉也做过,用煤气也做过,答案是煤气比电磁炉好用,希望楼主试试

回锅肉还是要和蒜苗炒才能好吃.但是用电磁炉做成这样的,真不错

这个菜做过，但好像总是差点什么，看了你的作法真是学了一招，明天就做做试试

楼主的五花肉做的不地道啊，肉应该先用水煮过以后，再用有煸吧！

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回锅肉挺好吃的，不过自己没做过，都是在外面吃的

听人说电磁炉烧菜味道不如燃气灶，据说是加热的原因。回锅肉用五花肉做肥瘦正合适。

不行了  晚上回去就要做了  口水那个狂流呀！！！

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试