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红烧带鱼[5P]

赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！
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hD:L(OV$NU-T&B 8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼
4y-\,FD J1U 在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！x8E*ID0d9r$D6\[v
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。:oF$j
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原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
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做法：$k |\,Lf:ENc }N
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1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。+l%b@D|WP*?;H

)Tkg;^,O7l^/Nn 2、锅一定要烧热热的。7yS'o&M8w*WyO
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3、放入油，油温也要热点，六成吧。8K-c;y g ].^

rS6i[3GrH{ 4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。$I0Ks2i(G Yv

#w#cp2W H1WE N 5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
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/Gv D5d1qW3QMWa 6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。Y4j$`6UK,`*Haz R0L
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n%R W#@ 7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
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8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。%AdM!M j3b.l]
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9、加盐、胡椒粉、白糖调味。7Wt^4Abf
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10、大火烧开，转小火盖盖。
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11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
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!C2e#O)[z[6^ 1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。"?/{B%i2`B$?

Cz7y?j PhI 2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。
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2S:l!z4_|Vq.yR 3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。3f+n&W,\*v+N5G;Z }

DW)sZ%w 4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。;I8c_1_JD
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5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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zo5Ri(S 6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。{
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K.G-jd,ij9{ 7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
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8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
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Av#d [[i] 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 [/i]]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做