查看完整版本: 凤梨虾球 [6P]

凤梨虾球 [6P]

[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084309942.jpg[/img]_g)z!X1Y'Sf
   原料：;Seh,~8dtOx
虾、菠萝
3y:[ M9RQAaG%R W3Z4Bg!]7g!_:@"a
■      调料：v!_0A}jx ]
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
)K g\%_tq{tb;?(dC
;Y#S}W h}1Ot ■      做法：
6Q
vkl| 1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。xa2]Nz
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084539903.jpg[/img]F`m5^2];as
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。2ck7R4EQ\
[img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084647808.jpg[/img]
\)V X!`7[%|x 3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
]7L'}3H9p@ AJ 然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。:k6VoAY4[.bZ
捞出后，再复炸一遍

Y#Q9\i.t [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084705721.jpg[/img]2kE @'gjo"yt!R7\T0\
4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
[-H"jO{3S)C4S2N 等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。`"@ yQk'o+~,rh(\

.C/? h;RI [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084721691.jpg[/img]
d7W,}[O(^2Rd ■      注意：
Vy0BsN(`
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。8zoxWA#so6@
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。%~0ElL nj"L:v
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。nC(j A+u(c6}v dU
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。 S0z;H4mSD

|O6hxd0E ■      挑选好吃的菠萝：

lgR6R{"G 一、看菠萝外观
S Mv^,Oo#GP x I 优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
KgVG%bN/Tl 二、捏菠萝硬度
:}!k%qsk2|_$V 用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。~2lnbw
|$g'C+{
三、闻菠萝气味"Ny7ei:BXd0v/@
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
7VH[5J0OcJ 这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
\8g%_/FW$wZ;u
u
5]x4x2m*p` a8G [img]http://www.xiaochu.cn/uploadfile/2011/0429/20110429084751595.jpg[/img]

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意