jiboqi 2012-9-19 12:06
阴米煨猪肚[6P]
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size]$t{v$a&a7x
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/c90268de3ee434bc5d4e982367358908.jpg[/img]
F;a7];k1IP
[size=14px]很多外地朋友都知道，秋冬季节来到鱼米之乡江城武汉，一碗莲藕排骨汤是不容错过的；但或许您还不知道，江城民间还有一道上汤名吃，错过了也是一件很遗憾的事，那就是阴米煨猪肚！[/size]
;D/w'B6cFN
v_(B dcp
,P`
I%a*a#V s U
&a.y[4Xj"c"\
[size=14px]湖北人家爱煨汤，进入秋冬季节，家家户户的汤铞子都用了起来。汤铞子，肚大能容肩头两只提耳，鸡鸭鱼肉菜蔬瓜果，五花八门的食材丢进去，大火猛攻小火精炖，通过徐徐不断的热力点水为汤，将食材最质朴的味道融入汤水。阴米煨猪肚，既是诸多湖北风味菜馆里的招牌菜，也是百姓饭桌上常见的秋冬滋补暖胃汤。[/size]
y Q%U eo7b&Xt
8w/l)ZH)Rx
]-t L{)ro
` e ^h+R"I H
[size=14px]阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾。民间制法而成的阴米，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；猪肚，以脏养脏。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒心腹冷痛，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。胡椒，是烹制猪肚及阴米的绝配，也是这道汤品中最画龙点睛的配料。胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等，功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒。[/size]
%~ c*{/b*f`+|0O-D Y
wn uU:` Z
0EAJ2zL&HV:P
%B%[B F*f
S$UE
[size=14px]在煨制这道全家人都喜欢的汤品时，我个人习惯将黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒则香，将两味虽同归属胡椒类但味型上略有差异的佐料搭配使用，可以让这道民间菜口感更饱满浓香之中更见层次。[/size]+ye,_fT ^ yf
-@S)g xe} i
4[;s3OT+qi_
(W n1g G#I
.J1[]*d'Cf\
4P1_8RQ)J4`L8G.qr
[size=14px]【阴米煨猪肚】湖北人家秋冬滋补暖胃第一汤！[/size]sh+e)t?/h F1a#Z v
4iF1^
Fq0_e$K2J
6f oLSIT"Z
%L.lmjo@/[8n
sTQ@ f+EO
,x.{+Z D Y
[size=14px]【阴米煨猪肚】[/size])w-d;|;\'}.x6ag,k
@I'Ch6P N2O
} B?_p d|
@+|z{R2~;t
[size=14px]制作材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根（主要材料如图所示）[/size]r u7m%a/j9r6O1X&Kac
;YW k J6M|Y0zs"o
u0wM
m
w T"h(l&Z*D
G1O/sg/R4F-U6A C!j
[size=14px]制作调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎[/size]o6\1\ E g
b5^.Q
4~2aeI/D @1G;O5ML
"w*k)J2i-y*uU
.y;C*v,ik*qv/w
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/16989dc6141612c6a9b726d0c0d1394a.jpg[/img][/url][/size]
&b f&W#vg)FQ
H-^X ^#S0WeL7v
.k~WR)eC ?
j X(@wu
_$m s/z.t6jo a0K
Wf0o5l A^:h5B[
[size=14px]------------------------------------------------------------------------[/size](X j+A/Z6g!i
n Y6b.Ec T`
'|Y7xR2d2v8Gt
/vP,H3eu"G
[size=14px]制作过程：（如图所示）[/size]
%F ] V/_ wj%\ cb
9So xQk!s'c/W;H+id
[size=14px]2a'zG(ar+g%v*J
1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；[/size]
/Jz]$Q]
s2{PGnmD
M:Ca3@#F L
*B
]NR O S {1n9aA
[size=14px]2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；[/size]
(I8xy8lk/J x!o-C
Q'q6X
b-j8]
)[4UUW,Lx$uPe
6`)Z`g-fU XE
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/34442fb9f418096648d9179d794cdec6.jpg[/img][/url][/size] }B4ybK K#o?
*F/`B RHKt+` t
,] ?'x*WpX8r(N$L
8B8~
\(I.x
[size=14px]3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；(猪肚清洗方法详见博文:[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/028f49999fa16937bcefa462ba79cbad.gif[/img][/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]猪肚怎么洗？冬日暖身汤：胡椒猪肚芸豆[/url][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#]汤[/url])；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
'D,`J2n p6`m ` g
[/size]6T8Qc0k |
:oNfT5T4|1Hh
\4G `#_{p ZH5|
+~ z`/^5N&x
(h r m"QN
[size=14px]4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；[/size]
1h w2S @$g)L
Y-X
Z'wcd
,WU(x/b9{ U
#L!Q%svH:Y o{
W7@F%^Q t!gh
Y4qC Cv`2d9R`
sp{e2Y,@2J`
[url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/d0bc0e1fc599180757b03a8519a6a44d.jpg[/img][/url]%Fw+pT1M\ e7a
0Q!wOBq g*c
O([!K@ R V
ke|
\
|9K$Q8l
[size=14px]5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；[/size]8|v ? }Z ~ F*K
5B,dG:O
\k0~F o |
"J {+s-y)a!A!`N
g
H7Z5l\%f
Y9S$pA
1U\ Y/r+eY:J$JwL
0w { w [,^F
[size=14px]6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。[/size] DK;oE R0gh
@)p*l
.E,[ot v(ry7i
9e%x)B7Dh? Es[w
*s#ST RB{+~ g1B"P
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/6e75a9303a494d786c9a90b6ddc838e3.jpg[/img][/url][/size]
6xy;\5R%C!YUt(q O
3Y0Eu!I3gDCK9\
\y
W:W1l
_#JrO
/n&Q5a,R I#d:z
[size=14px]【小贴士】有关阴米[/size]
deT
w E9U^
+T w5NQS @C
j!Ks6{#fL
G S]2\+W(u
[size=14px]阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。[/size]nMDw\4L.m
j?iM+S6q3q
M%fh7b'h9Y$e-^bC-zX
5s&R~ E.P*M v
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/73799a1ac988364539db658e992ccab8.jpg[/img][/url]
XlCbk`'H6|
[/size]
%u[ G%P)w!w
7T8k+F sG:G Z!Z%A
[size=14px]这款汤水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。[/size]
;RZ!\ OX
?.AHT s7v1V.s
R;Nx
T'W B
q-W o W9X;g#dB|p
[size=14px]阴米煨猪肚，阴雨变天的时候，早早煨炖上一大锅，孩子放学进家门就能喝上一碗。看着孩子喝得欢喜眉开眼笑的样子，作妈妈的心里真是甜滋滋的嗬[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/9172587e03b6fb31020b30d30bd4322e.gif[/img][/size]6~
v2G%| l;f&k
i5[0|%~fvc Y Fxd
V~%E7o ?(W
q!fmL+}.K T0b
+@&z kdF b
C*\,I C0} m E.I
[size=14px][url=http://sbar.com.cn/caipu/113360/#][img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/09/18/e82162dbb4d4c886ba9e973a3f6cce79.jpg[/img][/url][/size]
在线客服(1)