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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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D S}`l/W4j 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。"eCs1]"^/?,~ L1R
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.o"vIk8Aa @}

;o8xJ{MIQ 成分*WyACh
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
'y } Z%ba.x.yct.h!o 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克g~:{gh)p,u(Z)O2Ow
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
]Hvku3~ 大蒜1瓣,捣泥!}T oE#H
热的小牛肉清汤500毫升
a8@O(^k2i+bHI 红酒175毫升1T)aa(Gd
植物油 60毫升
,Umvj%Q HV| 鼠尾草(sage)叶 3片
-YH)]Ct i 新鲜百里香  3枝$\4c{z \iy
牛至(oregano)1枝x_}"l#[t\&tWP2}#M
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰F.zr&pXH S
月桂叶 2片
.H$^el~b9Eq6c 面粉约50克用于肉表面沾粉
?"~k
t[KZgj 盐,黑胡椒适量"?5fp4}$~

xS.HCN/h6h#TD 做法
O b&`@!k"j.B 1.烤箱预热350F/175Cl_*\O(i3\7XT@l
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
weQ _o?Yl 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:V+X_V9S} |2L
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]
S0iSY6D+?:{E,j 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.X8K,s7B#RZPex
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
5` G |'vW?)o} 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:w!a8t9l JODVWQ
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img];p{:b2D|Hy4o/T
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
Z,qk3S8UmV/J [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]
j m [`$kVIW7N 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.ZhPk Yt7w*~
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.'e*aH(q#S$u&f
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
:i2Ke2f;G|B G V 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。