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香麻藕片

香麻藕片2il9T7S;Wu

x(rs"E+M#I YF 难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 6\+^WJ:ht)P?zx
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 }F3A9Gz[9kE~|
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@|?&OY3]'} 用料:Seua/YE
新鲜白藕 1段（400g）k1[XTN#_
红色甜椒 1/2只切细丝5w3k#jg-]CU eR NWj+B
细葱白丝 少许P*v3@&F8n:hs~!v[)i
细姜丝   少许
:ZIR5p0OD 油       1汤匙（15ml）
9c cy+y"P-o o7~1^0k 花椒     15粒Tk6YJijzH
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盐       2茶匙（10g）
O6F$vDQ*PT 白砂糖   1汤匙（15g）6lk8F
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白醋     1/3碗（60ml）9se4L x&O-YP
鸡精     1茶匙（5g）
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做法:
/|:N h)s/C d[ 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 4?)`0i)vuDnn
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
5Gf-T IA0\Ns 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 u"w{7@:t:OI5gG
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
8O/YT%}jc1@)C_ 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
l&IP3k!uHe 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 ;psfx{7|a&\

'POY:Pxk D 小贴士:
F%TweB"I 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
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G#eM 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 Y/T;D M0p3~9as0r
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
3WL]ww1[Q 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 $|Ww#D0KQ
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。